Question

羧甲基纤维素钠是什么食品添加剂

Answer 1

羧甲基纤维素钠是纤维素胶。

羧甲基纤维素钠(sodium carboxyme thyl cellulose,CMC)又名纤维素胶,这两个名称在食品配料表中均有使用,是一种性能非常好的食品添加剂,在食品工业中通常可用作增稠剂、稳定剂、乳化剂等,联合国粮农组织和世界卫生组织确认羧甲基纤维素钠为安全物质。

使用羧甲基纤维素钠的注意事项：

羧甲基纤维素钠水溶液若与金属器皿长时期接触，容易导发变质和黏性减低的问题。当羧甲基纤维素钠水溶液与铅、铁、锡、银、铝、铜及某些金属事物并存时，会萌生沉淀反响，减低溶液中羧甲基纤维素钠的实际数目和品质。假如不是出产需求，在羧甲基纤维素钠水溶液中，尽力不要混入钙、镁、氯化钠等事物。

由于，羧甲基纤维素钠水溶液和钙、镁、氯化钠等事物并存时，会减低羧甲基纤维素钠溶液的黏性。配备布置好的羧甲基纤维素钠水溶液，应尽量加快用完。

在融化羧甲基纤维素钠时，之所以要平均撒放、并不断拌和，目标是“为了避免羧甲基纤维素钠与水相遇时，发生结团、结块、减低CMC溶解量的问题”，并增长CMC的溶解速度。

拌和的时间和羧甲基纤维素钠绝对融化的时间并不完全一样，是两个概念，普通来说，拌和的时间要比CMC绝对融化所需的时间短得多，二者所需的时间视具体事情状况而定。