Question

大米糕的做法松软又好吃

Answer 1

米糕的做法松软又好吃的做法和配方：

准备食材：粘米粉200克，可以用泰国香米打浆，白糖100克，水350克，酵母3克，泡打粉2克，鸡蛋清一个。

1、把100克左右的水分次加入米粉中，用打蛋器和成米糊。

2、剩下的水，加入白糖倒入锅中加热，让白糖溶化，煮沸即可。

3、把热的糖水（大约60~70度）分次加入米糊中，搅拌成米浆。然后米浆放凉到25度左右。

4、把酵母放入一个大盆子中，然后把米浆慢慢地倒入大盆中，边倒边用打蛋器搅动，使酵母充分溶入到米浆中。

5、然后加盖，发酵10~12小时。

6、用打蛋器把泡沫搅散，进行排气。

7、准备一个盆，放入泡打粉，然后倒入少许米浆搅动，使其充分溶化。然后慢慢地边倒边搅动，直到泡打粉完全溶入到米浆中。

8、为了蒸出的蛋糕白净细腻，加入一个鸡蛋清。再搅拌均匀。

9、准备透气的蒸笼格最好，家里没有就用这个拷盘了，盘子事先刷好油，把米浆糊倒入盘中，在菜板上振几下，把气泡振散。放入蒸锅中，大火蒸6-10分钟即可。

10、米糕蒸好后，稍放凉，可再脱模切块。

11、这样做出的的米糕特点是又白又细软，香甜可口，还带有一股酒酿的酸甜味，特别好吃。

Answer 2

【材料】粘米粉（大米粉）300克，糯米粉100克，白糖80克，南瓜泥适量，凉水适量，紫薯馅适量
【数量】1个，6寸加高戚风蛋糕模具或者1个标准6寸+半个4寸
【时间】蒸60分钟（根据厚度调整，越薄蒸的时间越短）
【制作过程】
1. 所有材料准备好：粘米粉又叫大米粉，糯米粉，细砂糖或者绵白糖，不要使用粗砂糖，蒸好的南瓜泥，紫薯馅（其它甜味馅料也可以），凉水；米粉没有现成的可以用破壁料理机打成粉末过筛后使用；
2. 300克粘米粉、100克糯米粉、80克细砂糖倒大盆里，用勺子混合均匀；
3. 舀一少半米粉另起一盆，再将少许的南瓜泥入米粉中，南瓜的含水量不同，米粉的用量每个人使用得也不同，所以不要一次放太多，看状态来调整；
4. 先用勺子按压混合，再用手搓成有均匀粗粒的南瓜米粉，如果有大团的说明南瓜泥放多了，可以再放一些干米粉重新搓揉，也可以放一旁静置，让水份自然蒸发一些；
5. 拌好的南瓜米粉可以用手轻松攥成一团不松散；
6. 再用手一捻，又能轻松散开成原状；如果攥成团却捻不开，说明湿了；如果不能轻松攥成团且全部是细小的粒状，说明太干了；
7. 剩下的米粉中逐量倒入凉水，先用勺子搅拌，再用手搓成均匀的粗粒状，检验方法同南瓜米粉；拌好的米粉放一旁静置10分钟，先做哪种米粉都没关系；
8. 制作松糕所需要的工具：6寸戚风蛋糕模具，大盘子，粗眼筛子；没有模具，用蒸锅中的蒸屉，上铺蒸布也可，或者用普通的陶瓷深盘，内壁抹油，底部铺油纸也可；
9. 将模具放在大盘中，按自己的喜欢先后筛入两种不同颜色的米粉；我先把原味原色的米粉筛一部分，用手直接在筛子中滑动米粉比较省力；洒落在盘中的米粉不浪费，可以在完成这步操作后倒回米粉盆中；
10. 再把南瓜米粉筛入模具中，厚度按自己喜欢的来决定，用勺子将高处的米粉向低处刮匀，但不要用力按压；
11. 紫薯馅先在手掌上拍成大片，然后放在米粉上；
12. 再筛一层南瓜米粉；想要从外观上有个波浪型的花边，可用勺子把儿沿着周边轻轻按压；不想要花边可省去按压的步骤；
13. 最上面再筛入原色原味的米粉，表面用筷子或者刮板抹平；扶着模具，左右轻轻晃几下，使米粉和模具中间有空隙；这一步动作不要大，轻轻晃即可；如果用加高6寸的戚风蛋糕圆模，这些米粉可全部用完，我用的是6寸标准模具，所以剩下的一些米粉我筛入了4寸圆模；
14. 将盛着米粉的模具送入蒸箱中，100度，60分钟；用普通的蒸锅也是可以的，凉水上锅，锅中放足够量的水，50-60分钟，如果松糕不那么厚，可以将时间缩短；为防止蒸锅中的过多水蒸气落入米粉中，可盖一张盘子或者厚一点的布；
15. 时间到后可立即出锅也可以略凉后再出锅，米粉变成了松糕，松糕与模具自然分离；
16. 松糕晾到温热时再脱模；
17. 松糕底部朝上当顶面，先用蛋糕刀或者利刀以拉锯的方式将其分等份，有果酱可用筷子蘸少放做装饰，配着热茶水，松糕外干内弹，甘香悠长。