Question

锅盔的做法

Answer 1

1、面粉、酵母、温水、白糖、1小勺盐，混合，和成光滑面团，放温暖处发酵。

2、发酵好的面团取出，排气揉匀。

3、将面团分成两份，将每一份揉匀。

4、将每份擀成薄片。

5、涂上油。

6、撒上2小勺盐、2小勺五香粉、3小勺孜然粉，涂匀。

7、自下而上，紧紧的卷起。

8、稍微搓长。

9、盘上卷，尾端塞入下面。

10、稍稍擀薄。

11、撒上一勺芝麻，用擀面杖再擀几下，擀成生坯形状。

12、做好的两个锅盔生坯盖上锅盖发酵30分钟。

13、苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅倒入一点油，不用太多，此时锅中红心为非实心状态。

14、当苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅锅中红心变为实心，说明达到最佳烹饪温度180左右，此时烹饪无油烟。

15、所以此时轻轻放入二次发好的锅盔生坯。

16、小火慢烙，烙好一面，轻轻翻面。

17、烙成两面金黄即可。

18、烙好的锅盔，出锅放入平盘，切块食用。未吃完的，晾凉后盖上布，防止变干硬。

温水的量要根据面粉的吸水性不同而有所增减。面要和得比做馒头的面软一点，锅盔烙完后才会松软。西北的锅盔都好大，不适合家庭制作，这个锅盔是改良后家庭版的，用了将近一斤的面，做了两个锅盔，如果想要吃大的可以不用分成两份，把两个锅盔用的调味料的量合并即可。

卷和盘的时候一定要紧一些，这样烙出来的锅盔才不会结实。 二次发酵可以省略，不过最好不要，因为二次发酵可以让生坯更蓬松、才会出来锅盔的厚度。