Question

怎样制作美味的香肠？

Answer 1

配方比例：精肉10斤，放盐2.5两，黄酒3两，白酒2两，白糖6两，味精0.5两，胡椒粉0.5两。

主料：食盐150g

调料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g

工具：灌肠器、肠衣。

1、将所需材料全部准备好。

2、将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。

3、将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。

4、把控干核樱的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要棚氏此留一点余头打结。

5、将腌制好的肉糜装链迅入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。

6、缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，灌制香肠。

7、香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干即完成了。

Answer 2

【自制香肠】
准备食材：10斤猪肉（一半肥的一半瘦的最香），盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，生姜40克，鸡精30克。
1、买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。
2、购买的肠衣要提前泡软，最好购买一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能方便很多。
3、肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。
4、准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用改李“3321”来概括：3糖酒2盐1辅料。
10斤肉需要2两盐，也就是100克，口味淡的，冬天天气冷的时候可以减少到70克，口味重的可以增加到130克。
因为做的是偏广式的腊肠，糖用得比盐多，需要3两，也就是150克。
高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，添加大约3两即可。
五香粉加入30克，生姜40克，想让更香一些再加点鸡精，大约30克左右即可。
调味料全部放入料理机里打碎，加入肉馅中，对颜色有要求的，是可以加一些老抽来调色的（最好是红曲米粉，不会窜味）。
5、全部抓匀以后，放置至少2个小时以上，准备灌香肠。
6、肉馅放入机器中挤压出香肠，需要2个人以上操作，做好的香肠用棉线一段段地捆扎起来，悬挂晾晒即可。
师傅引进门修行在个人，做香肠要看自己的口味，不能硬搬人家的配方，这个配方我个人感觉做出来的香肠还带大是味道不错的，有几个点需要注意：
1、腌制好的肉，最好能放置几个小时入味，轻微发酵，做出来的香肠口感才会更香，更柔和。
2、腊肠其实是要到腊月再做最好，现在做气温还是有点高，容易坏，盐的用量可以核行迟再略微高一些到130克左右。
3、做好的香肠不要放太阳下暴晒，否则很容易晒瘪颜色发黑，先放阴凉处悬挂起来3天，然后再找个天气好的时段晒个几天，晒到软硬适中，香肠红棕色就行了，收起来放冰箱中保存，别一直晒会脱水。
4、晒香肠要找安全的地方，以防止猫、狗、鸟、人偷食。