Question

猪排用哪个部位的肉最好

Answer 1

猪的里脊肉，也就是排骨与脊骨交接处凹陷部分的猪肉。这个部位的瘦肉是最嫩的，韧性不会很强，吃起来方便咀嚼，用来煎猪排是最合适的了。

猪排是指猪的里脊肉部分，即猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。而里脊肉部分又分为大里脊和小里脊。大里脊是指和猪的大排骨相连的瘦肉部分，外侧有筋覆盖。通常吃的里脊肉，就是大排去骨后的部分。

而小里脊则是猪脊椎骨内侧一条肌肉，肉虽然比较少，但是却很嫩。猪的里脊肉最适合做猪排，所以也是最畅销的。

注意事项

在处理里脊肉的时候，要把肉上面的筋和膜一起切掉，否则吃起来影响口感。清洗猪肉的时候不要用热水，因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质。遇上十五摄氏度的水温就会溶解，这样不仅丧失了营养，还会影响口感。

猪排最好做熟，因为生猪肉中有时会带有寄生虫，要经过高温烹煮才能将其杀死。炸的猪排都会使用里脊肉，里脊肉是指猪，牛，羊等等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少很嫩适合做汤。