Question

花胶和鱼胶的区别在哪里

Answer 1

花胶和鱼胶区别：原材料不同、营养价值不同和做法不同。

1、原材料不同

花胶是由一些软骨或者鱼皮通过加工、热水处理等方法做成的，而鱼胶是由鱼骨、鱼肉等部位的混合物烹煮制成。

2、营养价值不同

花胶含有大量的蛋白质、明胶质等营养元素。而鱼胶则含有更多的鱼油和骨胶原等物质。

3、做法不同

由于花胶的制作过程更为复杂，因此其口感更加细腻、味道更加鲜美，花胶虽然取之于鱼却食而不腥，而且爽滑可口，一般适合用来煲汤或者炖鸡、煮粥等菜肴比较多。而鱼胶则更适合用于火锅、涮羊肉等烹饪方式中。

花胶辨别好坏的方法：

1、泡发法

鱼胶的泡发方法很多，但无论是油发、蒸发、盐发还是先蒸后泡，如果能把鱼胶泡发到原来干鱼胶的一倍大，而且泡发后会看到凹凸不平的迹象，那鱼胶基本就是坏的无疑。

2、炖汤法

坏的鱼胶炖出来会出现气泡和硬块，凹凸不平，而且大都会粘在一起，有无法分开等非常奇怪的迹象。而好的鱼胶炖出来是比较完整的，也不会轻易出现融化、消失、烂掉等问题。

3、拉扯法

鱼胶拉扯，煮好后拿起一小块儿拉拽一下，如果弹性十足，越拉越长，橡皮筋一样的就是好的。还可以拉扯掰开看，把鱼胶掰开试试，看看会不会容易断，假的鱼胶一般一掰就断，掰开后会有一种“藕断丝连”的现象，而好的鱼胶很难掰开。