万州烤鱼的做法和配料

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如意谈生活
2023-07-26 · TA获得超过329个赞
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万州烤鱼的做法和配料如下:

工具/原料:草鱼一条、花生50克、黄豆芽200克、香芹100克、香菜一小把、青蒜苗两棵、泡椒100克、花雕酒10克、米酒汁15克、豆瓣酱30克、菜籽油30克、猪油5克、香叶两片、生姜一块、大葱一段、山奈2克、良姜2克、草果一个、料酒5克、青花椒5克、八角一个、小茴香2克。

1、准备好原材料。

2、草鱼清洗干净,将鱼从鱼肚一面破开,让鱼可以如图平放,中间不切断哟,然后两面都打上花刀。

3、在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒,将葱姜挤出汁液滴在鱼身上,腌制一个小时。

4、在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里,放入预热的烤箱里,上下火200度,烤半小时左右。

5、锅里加入适量菜籽油,烧到微微冒烟后凉一下,然后加入少许猪油,再下入葱姜和所有香料小火炸。

6、等香料炸得有点糊后捞出所有香料不要,然后加入剁细的红油豆瓣酱,加入切成小段的剁椒和青花椒,翻炒出香味。

7、加入一碗高汤,叶子所谓的高汤不是饭店慢慢熬出的那种特制汤,就是家里煲鸡汤、骨头汤的这种汤,没有的话就用开水,小火熬煮几分钟。

8、鱼烤熟后将鱼移出来,在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽,然后淋上部分做好的底汤。

9、将烤好的鱼放进烤盘里,然后将剩下的底汤淋入。

10、再放入烤箱,上下火,180度,继续烤十来分钟即可。

11、撒上炸好的花生,加上香菜,香葱段,还可以撒点炒香的白芝麻。

上海大鼓餐饮管理有限公司
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