Question

什么是面筋？

面筋是怎么做的？

Answer 1

面筋就是面粉里边蛋白质含量较多的那部分。因为它的淀粉含量少，所以他的粘性比较大。我们吃面粉都喜欢吃面筋高的面粉。因为它吃起来劲道。包水饺也喜欢用面筋高的，因为它容易粘好包。不容易破。老缅也喜欢用面积高的，因为面积不够的话拉着拉着就断了。
一些面粉厂比较丧心病狂。他们把面粉磨成面之后。带一个很长的履带上走动履带式的带有斜坡的。因为极其细微的颤动，然后面粉的轻重就会分层。这样就能区分出面筋高的和面筋低的。一个说是把面筋高的对局抽走了。而是像一些面积低的面粉，拿出来卖吃起来就有点像沙子的感觉。然后还号称打折便宜。欺负穷人。

Answer 2

面筋，是面粉中所特有的胶体混合蛋白质。
制作方法简单，面粉中加入适量水，少量盐，和成面团，稍等会用清水反复搓洗，剩下的即是面筋。

Answer 3

面筋是面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子。一般市面上所看到的面筋是经油炸而得来的,油炸面筋球是我国传统食品之一,因为其具有特殊的风味与口感而深受消费者的欢迎与喜爱,油炸后的面筋球就像吹气一般胀得好大,形状个个都不相同。面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性之面团,让面团放置一段时间,使湿筋网状结构形成后,再进行洗筋。洗筋是在流动水中搓洗面团,可将淀粉及水溶性物质洗出,剩下一似橡胶之球状聚集物即是面筋。

Answer 4

说起油面筋的来历，最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。五里街梢的大德桥畔有座尼姑庵，无锡城厢老太太来此念佛坐夜，有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太，常用生麸当主料，道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。烧饭师太总是麸疲汰生麸，浸浸一小缸。 有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太那天没来。好几桌的生麸早上已准备好了，过夜就不能吃。烧饭师太先是放些盐在上生麸缸里，试着开了油锅把生麸煎一煎，免得发馊，油多了些，待油一滚，师太怕生麸煎不透，特地剪成一个个小块，扔进油锅用铲刀翻了几翻。只见锅里一个个金黄澄亮的空心圆球在窜上窜下，捞起后一尝松脆、喷香又鲜。便给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。 没多久，油面筋进了千家万户，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。至于那些饭店、菜馆，厨师更是八仙过海，各显神通，烧出了好多道无锡的传统名菜。[2]
红烧油面
制成的美食
营养价值
油面筋知识介绍： 面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
外观
油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。
油面筋适合人群： 一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
油面筋食疗作用： 油面筋性凉、味甘；
有和中益气、解热，止烦渴的功效。
油面筋做法指导： 油面筋除可直接入烹外，常用于镶馅成菜，如“油面筋塞肉”等。

Answer 5

面筋就是低筋粉活成面，然后醒发之后在温水里面慢慢洗洗，到最后的时候留留下的那一点，那就是面筋，面筋的话就是比较有弹性，好吃，然后呢，路边摊上面烤的烤串炉烤串面筋串都是这种都是这种做出来的，简单方便，网上都有教程，而且淘宝也有卖的。