Question

肉夹馍那个烧饼咋做呀？用电饼铛可以做吗？

Answer 1

肉夹馍中的白吉馍可以说是陕西地区比较普通的一种主食面饼，但是普通也不代表简单，据陕西的烙馍老师傅介绍好的白吉馍讲究的是烙好后一面儿铁圈儿虎背另一面儿菊花心（也有说是三圈一星儿的），口感上外酥里软，和腊汁肉夹制食用堪称绝配。

制作方法：制作数量10-12个

用料1 (腊汁肉原料)：五花肉2斤、绍酒30ml、食盐6克、冰糖10克、生抽20克、老抽15克、葱段3、姜块3、大料2、桂皮1、草果1、清水适量

用料2 (白吉馍原料)：中筋面粉500克、酵母7克、泡打粉3克、温水270克、盐3克

肉夹馍的做法1 (腊汁肉制作方法)

• 肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水（途中换水）

  

• 将调料用料包包好备用

  

• 五花肉热水下锅，撇净少量浮沫

  

• 下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的）

  

• 转小火炖煮约2小时左右

  

• 炖煮软烂入味制作完成

  

肉夹馍的做法2 (白吉馍的制作方法)

• 面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水

  

• 揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时（表面盖湿布或保鲜膜）

  

• 醒发至面团一般大左右

  

• 分份后表面刷少许油松弛15分钟

  

• 将松弛好的面团搓成长条

  

• 用擀面杖擀开

  

• 将面片对折

  

• 从一侧卷起

  

• 将收尾压在下面制成饼坯

  

• 将做好的饼坯松弛10分钟

  

• 将饼坯擀成圆形薄片

  

• 干锅下入饼坯，每面各烙2分钟左右颜色如图

  

• 将烙好的馍放在烤网上，入烤箱烘烤10分钟左右取出（200度上下火中层）

  

• 将做好的腊汁肉切碎和肉汤拌匀

  

• 夹入做好的馍中制作完成

  

小贴士

1、腊汁肉的炖制时间较长，嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制20分钟，然后开盖小火炖煮30分钟完成。 
2、腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮，就形成了老汤，风味更佳（老汤短时间冷藏保存，长时间冷冻保存）。 
3、白吉馍烙好后入烤箱烘烤，模仿了饼炉的内膛烘烤功能，可以使白吉馍做好后外酥里软。

Answer 2

可以用电饼铛做肉夹馍的发面饼。

肉夹馍的做法：
步骤1
面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克
碱水配料：食用碱2克、水30毫升
卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙
步骤2
把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡。
步骤3
慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用。
步骤4
把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用。
步骤5
将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可。
步骤6
将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟。
步骤7
将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑。
步骤8
盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份。
步骤9
取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒。
步骤10
然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼
步骤11
电饼铛加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成
步骤12。
将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可。