Question

在家如何做粉蒸肉？

Answer 1

Answer 2

Answer 3

Answer 4

很多地方都有粉蒸肉，而湖北的粉蒸肉特点是，不会加很多调味料，特别是腐乳汁，主要是吃粉蒸肉的原味，颜色上不会太浓烈，但却更能体会出食材的原汁原味。

工具/原料

• 【原料】五花肉、南瓜、米粉、姜末、蒜末、生抽、料酒、盐、豆瓣酱、水

步骤/方法

• 将五花肉切成大片（稍冻下更好切）
  

• 将剁碎的豆瓣酱、生抽、姜末、盐和五花肉放入碗中腌制20分钟
  

• 将米粉倒入肉中，加适量清水，搅拌，让每片肉都沾上米粉，并让米粉和肉吸收些水份静置备用
  

  

  请点击输入图片描述

• 处理南瓜：图4：南瓜去籽，削皮洗净后切小块
  

• 图5：将蒜末和米粉，少许盐，倒在南瓜上，加入少量清水，搅拌均匀，让南瓜沾上米粉（如果是叶菜等水份大的菜就不用加清水了）
  

  

  请点击输入图片描述

• 图6：蒸笼中铺上蒸笼布或蒸笼纸（也可用荷叶，但乡下一般用纱布或干脆什么也不铺），把南瓜一层层码在蒸笼上
  

• 图7：将肉片平均摆在南瓜上，碗中剩下的米粉也均匀铺在肉上
  

• 图8：锅中烧开水，放入蒸笼，大火蒸60分钟（我用的高压锅，上汽10分钟后，再小火蒸10分钟）即可
  

  

  请点击输入图片描述

Answer 5

五花肉切成薄片放入碗中，加入葱、姜、料酒、生抽、老抽、红糖、盐调味后腌制大约12小时或更长。大米用水泡三个小时左右，沥干至表面干爽。用料理机或擀面杖将米碾碎（不用碾的太碎，大致一粒分成2-3瓣就行，太碎了蒸好的米粉就成米糊了）把擀好的米粉放入炒锅，入大料，中小火炒（不需要加油喔）。把米粉中的大料挑出，用擀面杖擀成粉，到回米粉中，并将米粉到入腌肉的容器中。用手把米粉和肉搅拌均匀，如果觉得比较干，可以加入适量的水或酱油，再次调味到自己喜欢的程度。腌制一天左右后，把肉皮向下（肉皮挨着碗底）一片一片地竖着码入瓷碗（每两片肉中间夹一些米粉）。码好后在肉的四周用米粉填充好。注意每碗不要放入太多的肉和米粉，因为经过蒸熟后，米粉会膨胀。把装好米粉肉的碗放在普通蒸锅里蒸1个小时左右，出锅后看一下是否太干并尝一下味道，如果太干可以加适量的水，如果味道或颜色不够，可以加适量酱油水或红甜品。如果一次做的米粉肉比较多，这个时候就可以等米粉肉晾凉后，套上保鲜袋放入冰箱冷冻保存起来了。将再次调味后的米粉肉放电高压锅里再蒸1-1.5小时（我一般是把定时器拧到最长时间）。出锅后，把米粉肉倒扣到盘子里（此时肉皮朝上）就可以享用了。