Question

为什么结石患者不能吃鸡蛋?

Answer 1

胆石症不能吃鸡蛋的说法流传很广，这个说法倒是有些缘由的。其一：胆结石从结石的成份来分析，分胆固醇结石和胆色素结石两大类。在国内的城市居民中，胆固醇结石占了多数，而蛋黄中恰恰有很高的胆固醇。其二：在做胆囊造影或B超检查时，按常规吃两只油煎的荷包蛋，以了解胆囊的收缩功能。有的患者吃了油煎蛋后，因胆囊收缩而立即发生胆绞痛。实际上，引起胆囊剧烈收缩的是脂肪而不是蛋。
由于以上原因，人们把吃蛋跟胆结石联想在一起，以为吃了蛋会使结石越来越大，或以为吃了蛋会发病。实际上，人体的胆固醇大部分由肝脏自身合成；较小的一部分才来自食物。据研究，血清中胆固醇高不是形成胆固醇高的直接原因。在正常情况下，胆汁中的胆固醇与胆汁酸、磷脂有适当的比例，彼此“相安无事”；当胆固醇增多或后两种物质减少时，胆固醇才会过饱和而结晶析出，形成结石。
有的人简单地把胆固醇结石称为“富裕病”，可是，生活水平较低的印第安人，胆固醇结石的发病率却高居世界之前，研究发现印第安人胆汁中的胆固醇呈饱和状态。可见，胆固醇结石未必就是“吃出来”的。
形成胆结石的机理相当复杂。医学家在研究胆固醇结石的成因时认为既有代谢因素如年龄、肥胖、长期吃高热量饮食、应用雌激素、应用降血脂药物均可使肝脏对胆固醇的合成及分泌增加，也有胆囊因素如不吃早餐、多次妊娠均可使胆囊排空不全，胆汁郁结而有利于结石形成等。可见，吃蛋不是形成胆结石的直接原因，也不见得吃了蛋，结石就会“越来越大”；对“无症状”的胆囊结石患者来说，不必过于担心会引起胆绞痛。所以，胆石症患者吃蛋不必“忌口”。