Question

香酥牛肉饼的配方及制作

Answer 1

酥掉渣的牛肉饼，超详细做法教给您，学会了都敢去摆摊，太好吃了

中国式的早餐，一碗粥，一个馅饼就非常丰盛，饱腹又健康，这样的早餐，在家也能吃得很好，早上我做了几个牛肉馅饼，这做法做出来的牛肉饼，层层起酥，咬一口就掉渣渣，这种酥，不是那种很干巴巴的酥，它的油性大，但吃着不会觉得腻，我用了更健康的牛肉馅。话说牛肉馅饼，我最早在上海一家招牌店吃到过，酥酥香香的口感一直让我心心念念，我今天的做法，就是还原了我心目中的味道，中式饼的做法其实都不难，无非都是面粉做的，做多了， 细细琢磨下就能复刻出想吃的味道，外面的牛肉饼八九块一个，自己做成本很低，还做得货真价实。

【香酥牛肉饼】

用料：

饼皮：中筋面粉150克，清水105克。

油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少许，盐少许。

牛肉馅：牛肉一小块，盐少许，白胡椒粉少许，料酒少许，姜少许，油一勺。

步骤：

1，做这个饼，我喜欢提前一晚上准备好，第二天早上做起来很快，牛肉又入味，面团醒的还好，所以我会先把牛肉馅做好，切一小块牛肉，剁碎，加入盐，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油一勺，用筷子往同一方向搅拌上劲，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏上就可以了。

2，然后来制作油酥，取一勺面粉，加入少许花椒粉，盐，用勺子搅拌均匀。

3，准备一勺油，入锅烧热，趁热将油浇在面粉上，搅拌均匀，调成油酥。调油酥的油，尽量用无色无味的油，玉米油，葵花籽油，调和油都可以用。

4，准备一个容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子搅拌均匀就可以，可以不用手和面，这个面团水量比较大，如果用手会粘得不像样子，用筷子搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏醒发一晚上，大概七八个小时的样子，早上起来在砧板上撒上一层干面粉，把前一天晚上和好的面团倒出来，揉均匀。

5，面团沾上干面粉后揉，又经过了一晚上的醒发，再揉起来就不会粘手了，揉均匀后把面团分成四等份，这个面团的柔软度和延展性都很好。

6，取一块面团，把面团擀成长条形，面团的面筋已经充分舒展开，随便一拉都可以变很长，粘手粘擀面杖，还是撒一层薄薄的干面粉就可以。

7，先将油酥均匀抹再饼皮上，涂抹均匀，边上不要涂到，然后靠一边放少许牛肉馅。

8，从面团的一端裹起牛肉馅，牛肉馅可以先用手压平一些，把饼皮掀过来，盖在牛肉馅上。

9，一边卷，一边注意把饼皮拉薄拉宽，每卷一下就把两侧的面团往中间包裹，这样做出来的牛肉饼肉馅才会不外漏，分布均匀。

10，把卷好的面团竖起来，用手掌心压扁。

11，用擀面杖轻轻将面饼胚擀成薄薄的圆形，厚度大约有三四毫米的样子,如果擀的时候面团粘擀面杖，还是薄薄往饼胚上撒一层干面粉就可以，擀的力度不要太大，动作轻柔一些，不然肉馅会漏出来，不好看。

12，锅中倒入适量的油烧热，油量跟平时的炒菜量差不多，油温有五成热时把饼胚放入锅中，中火慢慢煎。

13，把饼胚煎至两面金黄就可以了，出锅就可以吃，十分香酥。

小贴士：

这个牛肉饼煎的时候要用到油的，别老是说健康就放一丁点，没有油的酥饼吃起来不香；

吃这个饼的时候最好搭配白粥或者其它比较清淡的粥吃，平时比较喜欢吃油腻或者重口味的朋友除外；

牛肉馅可以换成猪肉馅，调制的方法一样，加入少许小葱来调味也不错，当然您也可以自由发挥下，比如做成辣味的，梅干菜肉的等等；

Answer 2

宫廷香酥牛肉饼

〖材料〗牛肉馅500g，鸡蛋1个，食盐5g，生抽、味精、鸡精、白糖、五香粉、芝麻油、老抽各适量

〖做法〗面粉加入热水和成少软一点的面团，饧发30分钟，花椒用热水泡一会儿。

2.牛肉馅中加入一个鸡蛋，生抽，盐，味精，鸡精，黑胡椒粉，糖，五香粉香油，搅拌均匀。搅拌好的牛肉馅加入花椒水使劲搅打上劲。最后放入葱末，先不拌，包馅的时候再把葱末搅拌。

3.准备一个一盘放入食用油和一个刷子备用。把饧好的面分成大小均匀的面团。皮擀好后，将食用油用刷子均匀抹在皮上， 在案板上沾一些油，让面团也在上边沾上油，把肉馅放在面皮的一头，包的时候还可以尽量抻扯。

4.馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去。下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。

5.卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。

6.平底锅抹上少许油，放肉饼放入小火煎。一面煎好，反面再煎另一面，煎至两面金黄。加入自己喜欢的蘸料，开吃吧，很香啊。

〖注意事项〗注意火候。小心油烫伤。