Question

酸姜鸭子怎么做好吃

Answer 1

柠檬这种水果不仅可以拿来泡茶，还可以加在很多菜中，起到提味的作用。因为柠檬中富含大量的维生素c拿来泡茶的话它可以美容养颜，拿来做菜的话，它可以让食物增加一些果香。而鸭肉自身有一股很大的腥味，如果处理不好的话，做出来的鸭肉的味道会非常大。于是一些人就想到了使用柠檬炒鸭肉，所以柠檬炒鸭肉的做法是什么?

做法一

生炒柠檬鸭的做法

11锅里放水，烧开，放几片姜，将切块的鸭肉放进锅里焯水。
22将酸姜和酸辣椒切丝。锅烧热，放油，将酸姜、酸辣椒和酸荞头放进锅里炒出香味，盛起。
33将姜块切丝，蒜瓣剥皮。锅烧热，放油，放姜丝和蒜瓣小火爆香，转大火，将鸭肉放进去翻炒煸出油。
44倒进黄皮酱、生抽、蚝油、盐和糖混合的酱料，翻炒五分钟，放少量水焖出香味。
55转中火倒进第二步炒好的酸料，翻炒均匀，放进山黄皮翻炒。
66倒进去籽后剁碎的酸柠檬，翻炒三分钟，放老抽调色即可。
做法二
食谱材料
主料：鸭生炒柠檬鸭
辅料：豆油、食盐、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、柠檬、荞头、泡姜、黄皮酱、酸辣椒、黄皮果。
烹制方法
1、锅里放水，烧开，放几片姜，将切块的鸭肉放进锅里焯水
2、将酸姜和酸辣椒切丝，锅烧热，放油，将酸姜、酸辣椒和酸荞头放进锅里炒出香味，盛起
3、将姜块切丝，蒜瓣剥皮，锅烧热，放油，放姜丝和蒜瓣小火爆香，转大火，将鸭肉放进去翻炒煸出油
4、倒进黄皮酱、生抽、蚝油、盐和糖混合的酱料，翻炒五分钟，放少量水焖出香味
5、转中火倒进第二步炒好的酸料，翻炒均匀，放进山黄皮翻炒
6、倒进去籽后剁碎的酸柠檬，翻炒三分钟，放老抽调色即可

Answer 2

酸子姜焖鸭子，是我每年夏天必做的菜，夏天吃鸭子特别好，想知道有多好可以上网查查，我这里就不细说了，因为好处太多，要打字得很长，我懒打字，粘贴过来颜色又不对。尤其是夏天胃口不大好的时候，用酸子姜来入菜会很开胃。加了酸子姜，鸭子吃起来会没那么油腻，而且更能去腥。我每次都会焖上半只鸭子或是一整只，一餐吃不完第二餐焖煮后更入味，比刚煮好的还好吃。（好吧，我承认我又懒了，上个月初焖的鸭子这会才发上来，博文也早写好的，在草稿箱没发，现在已经立秋，我懒得改里头文字照旧发上来了。）
酸子姜是自己腌制的，只需要买新鲜嫩子姜切片，加入白糖、盐、米醋、凉开水浸泡一晚即可，没吃完的可以装瓶放冰箱能存放很长时间。之前的博文里也有说过做法，这里再重复一下。
每年夏天必做的【酸子姜焖青头鸭】
材料：青头鸭半只、酸子姜、蒜头、姜、料酒、白糖、生抽、蚝油、黄豆酱、辣椒
酸子姜焖青头鸭的做法
酸子姜焖青头鸭的做法
1、青头鸭洗净切小块焯水捞起沥干；
2、锅热油下鸭肉和姜块，炒上五六分钟再加入蒜蓉；
酸子姜焖青头鸭的做法步骤1-3
3、继续炒至鸭肉和蒜蓉飘香时下料酒、生抽、白糖、黄豆酱；
4、再把调料和鸭肉一起炒香时，加入适量水和盐盖上锅盖大火煮开转中小火；
5、焖至水快干时加入辣椒，再大火把鸭肉炒出鸭油加入适量蚝油关火装盘。
酸子姜焖青头鸭的做法步骤4-6
酸子姜焖青头鸭
酸子姜焖青头鸭小贴士
1、这个鸭子炒的时间比较长，要控制火候多翻动小心别焦底，鸭子要炒得时间长鸭肉焖出来才更香；
2、最后收汁以后一定要炒出鸭油，如果有水的话鸭子就没那么香了；
3、至于鸭子加多少水去焖自己控制，我是加了挺多水的，这只鸭子养的时间长肉比较难煮，需要焖的时间也要相应延长。
4、盐在加水焖的时候加入比焖好再加更入味。

Answer 3

酸姜鸭子的做法
1.鸭肉一块。

2.剁成和大拇指差不多大小的块。

3.准备好酸姜酸萝卜。都是自家泡的，做法很简单。姜或萝卜洗干净，用盐先腌几小时，然后用凉白开洗一下，加糖加醋凉白开泡上，密封保存几天就可以了。

4.大蒜和干辣椒切碎。

5.锅烧热，倒入适量油，加入大蒜爆香。

6.倒入鸭块煸炒。

7.一直煎到鸭肉全部变色，鸭皮微焦。

8.倒入酸姜和酸萝卜。

9.加入适量盐，生抽，料酒，和一碗开水，搅拌均匀后，盖上锅盖转小火炖煮10分钟左右。中间注意开盖翻拌一下，防止水烧干，如果水烧干了鸭肉还咬不烂，就再加点水。

10.鸭肉煮好，尝下咸淡，尝下鸭肉煮烂没，没有就继续煮几分钟。下入干辣椒。

11.翻炒到汤汁快收干，就关火。汤汁不要完全收干，有点汤才好吃。

12.起锅装盘。

烹饪技巧
1、鸭肉不要剁太大块，不容易熟，大拇指那么大就行；也不要太小，容易煮烂了。
2、酸姜酸萝卜因为在醋里泡了一段时间，那个酸味很好地消除了鸭子的腥味，又让鸭肉更鲜嫩，和烧鱼一样。所以如果没有酸姜和酸萝卜，就直接用醋，不过味道就会差一点。
3、最后收汁不要完全收干了，带点汤才好吃。

Answer 4

菜系及功能:川菜菜谱 保健食谱 食疗食谱

酸姜萝卜炖土鸭的原料:土鸭1只，酸姜、泡萝卜、泡辣椒、泡豇豆、盐、味精鸡精、胡椒粉、料酒、鲜汤、大葱各适量。

酸姜萝卜炖土鸭的做法:

1)将士鸭洗净，放人沸水锅中氽煮一会，去净血水。酸姜、泡萝卜切成片，泡辣椒去籽及蒂切成段，泡豇豆挽成结，大葱洗净挽成结。

2)将土鸭放入瓦罐中，掺人鲜汤，加泡姜、大葱、泡萝卜、泡辣椒、泡豇豆、料酒、盐、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，盖上盖，慢慢将其炖至肉松软，放味精、鸡精和匀，倒人盛器中拣去大葱不用即成。



特点:肉质松软，汤鲜微酸，开胃爽口。

健康饮食网网站小提示

萝卜和豆腐萝卜能一起吃:有助于人体豆腐的营养

萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效

Answer 5

基本这道菜算是广西比较特有的特色菜，里面的酸野可能在外地不确定有没有，

但是很好吃有木有，区别与柠檬鸭是没有放柠檬，对于快到夏天来说，又想吃肉，但是又没胃口的可以弄做个哦。

工艺：炒
口味：酸辣味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.将酸辣椒切片，备用

2.酸荞头、酸姜、酸辣椒准备好

3.鸭肉先用水煮过一下，能够起到去腥的作用

4.然后将鸭肉捞出来，放锅里煎一段时间，将水分煎出，并且能炼出一些鸭油出来即可，

这个花的时间可能稍微长一些，因为考虑到锅里放不了那么多鸭肉炼油，所以可能要分批做，切记炼油的时候用小火

5.鸭肉小火煎干好，可以放主要调料了，放下酸辣椒、酸荞头、酸姜，酱油大火炒五分钟左右