Question

牛肉炒的咬不动怎么办

Answer 1

一、牛肉太硬咬不动解决方法：

1、加入红酒或者蜂蜜再炖：在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。(蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好) 

2、加入黄豆番茄为辅料再炖：在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。 

3、加些啤酒再炖：啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒。

二、牛肉炒吃起来软烂的做法：

1、烹饪之前将牛肉进行正确处理有助于牛肉更柔软易熟。

2、清水浸泡，将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。

3、 拍打牛肉，将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。

4、正确腌制牛肉，在烹饪之前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食盐，以免肉质变的干紧影响口感，可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时，还能使用柠檬，果酸有助于牛肉腌制。

5、反着纹理切，牛肉准备好以后，不要顺着牛肉的纹理切，这样吃起来不容易咀嚼，可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉。

Answer 2

牛肉炒的咬不动是因为，在翻炒的过程中把它炒得太熟所导致的。
所以我们必须要控制好时间和火候，才能达到理想的烹饪效果，让牛肉的肉质更加鲜嫩可口。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能够提高机体抗病能力，对生长发育、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
寒冬食牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。
牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效，蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6越多。
牛肉含有足够的维生素B6，帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成。
第一步牛肉含钾
钾是大多数饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。
第2步肉含优质蛋白质。
牛排是优良的高蛋白食品，（每100g）还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。
营养成份易于被人体吸收。牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。因此，牛肉都是运动员的必备食品。
第3步牛肉含铁和锌。
牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。如牛排中富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，防止婴儿先天残疾。
第4步牛肉含维生素B12。
维生素B12对细胞产生至关重要，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。
维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。
第5步牛肉含维生素B6。
牛肉含维生素B6，蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6越多。
牛肉含有足够的维生素B6，帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成，有助于紧张训练后身体的恢复。
（二）牛肉的好处
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
第1步强筋健骨。
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
第2步暖胃。
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

Answer 3

牛肉是我们餐桌上很常见的肉类，因营养丰富，从而深受很多人的喜爱。日常生活中，部分朋友由于没有掌握炒牛肉的技巧，炒出来的牛肉时常会带有腥臊味，而且口感又柴又老，咬不动。这主要是由几个问题造成的，一、牛肉的部位没选对。二、牛肉的切法不正确。三、不会腌制牛肉。四、牛肉直接下锅，而且牛肉在锅中时间过长。

那在炒牛肉时，想要牛肉好吃又嫩，我们应该注意哪些方面呢？
一、牛肉选材

炒牛肉这道菜不同于炖牛肉或者卤牛肉，选材方面实则讲究。牛肉部位选得好，这道菜会起到事半功倍的作用。炒牛肉建议大家挑选牛柳肉（牛里脊）或者肩胛肉（雪花状梅头肉），这2个部位的肉质筋少香嫩。

二、牛肉切法

烹饪界有句行话叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切(也就是顶刀切)。切牛肉的时候，需要注意看清楚牛肉的肌肉纤维，逆着纹路顶刀切，要切稍微厚一点，把牛肉片放在案板上用刀背拍一拍，把它的肌肉纤维打烂。

三、牛肉腌制

腌制前，浸泡牛肉片也是必不可少的，不但可以去掉多余的血水还可以减少牛肉的腥臊味。现在市面上很多牛肉都会被注水，所以我们腌制牛肉的时候，不必要分次加水搅拌腌制了。只需加入常见的淀粉，花生油，蚝油等调料腌制即可。

【丝瓜牛肉的家常做法】
【推荐理由】
夏日炎炎，人的胃口会大大折扣。丝瓜具有清热解毒，美白补水等作用，丝瓜配上牛肉滋而不燥，刚好非常适合夏天食用。

接下来菜菜会与你分享下，牛肉好吃又香嫩的具体做法，希望对你有所帮助。

【准备食材】
牛柳肉，丝瓜，大蒜，黄姜，香葱，淀粉，蚝油，老抽，胡椒，料酒，花生油，食盐

【烹饪过程】
1、牛肉需要去掉多余白色的筋膜，逆着牛肉纹路切成长片状再用刀背拍一拍。

2、接着将牛肉放入清水中浸泡15分钟。

3、浸泡过的牛肉，挤干水分，倒入一勺淀粉，一勺蚝油，小半勺胡椒粉，几滴料酒和老抽，少许姜丝和葱段，顺着一个方向搅拌均匀，并腌制30分钟。切忌腌制时加盐，肉质变得过于紧凑，这样就会导致牛肉片不滑嫩了。

4、丝瓜去皮，用淡盐水过一下，再放入盘中和蒜末一起备用。

5、烧热炒锅，加入一大勺凉油，油温七八成热之后，倒入牛肉开大火滑锅30秒出锅。

6、然后重新洗干净炒锅，同样热锅凉油，倒入大蒜小火爆香，再改大火倒入丝瓜炒至断生，出锅前倒入小半勺食盐提味。

7、最后将丝瓜盛入盘底，牛肉铺盖在丝瓜上面即可。

【炒牛肉小贴士】
1、牛肉记得炒之前去掉侧面多余的筋膜，以免影响口感。除非你要炒焖很长时间，否则还是很会难嚼得动，生硬吞下去还会影响肠胃消化

2、炒牛肉前通过浸泡出掉血水并挤干水分，牛肉下锅时就不会有浮沫或者腥臊味重的现象。

3、牛肉在锅中的时间不宜过长，灶火要旺，速度要快。

Answer 4

牛肉炒出来特别老，咬不动是怎么回事？教你几招！

咱们饭店里吃到的炒牛肉，口感非常鲜嫩；而自己在家炒出来的牛肉，却经常是又硬又老，嚼不烂。怎么回事呢？

这是因为，与猪肉相比，牛肉含水量比较低，纤维较粗，若不经过一些技巧性的处理，牛肉炒出来口感自然是又硬又老的。要想做出口感鲜嫩的炒牛肉，从牛肉部位的选择、切法、腌制到炒制几个环节，都有些需要注意的技巧。

牛肉要想嫩，先从选部位开始。我一般买牛里脊，选几乎没有筋的中间部分。



回家牛肉冲洗干净后，把肉上的筋全部去掉，一点都不要剩。

牛肉上面盖上保鲜膜，放在盘子里控水。

一个小时后，把控出来的血水倒掉，选与肉纹理垂直的方向，切薄片。

牛肉片放碗里，加入料酒、生抽，一点胡椒粉，抓匀，让味道吃进去。



过20分钟，加入一勺淀粉，一个鸡蛋清，抓匀。

芹菜切段，杭椒拍一下切段，葱切葱花。

牛肉片里加入一勺油，拌匀。

锅烧干，加入油，转一圈，让锅底能被菜沾到的地方都沾上油，把油倒出。

锅烧热，冒烟，改中小火，放油，倒入牛肉片，先不动，过一会儿再翻炒。

改中火，翻炒到七成熟后盛出。

锅里放油，葱花炝锅，先放杭椒炒一会儿，再放芹菜，翻炒一两分钟，倒入牛肉片翻炒，加入盐、生抽调味。

关火，盛菜。

Answer 5

1、加入红酒或者蜂蜜再炖
在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。(蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好)

2、加入黄豆番茄为辅料再炖
在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。

3、加些啤酒再炖
啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒。



2
牛肉怎么炒吃起来软
烹饪之前将牛肉进行正确处理有助于牛肉更柔软易熟哦!

清水浸泡
将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。(ps：牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感~)

拍打牛肉
将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味~

正确腌制牛肉
在烹饪之前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食盐，以免肉质变的干紧影响口感，可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时，还能使用柠檬，果酸有助于牛肉腌制~

反着纹理切
牛肉准备好以后，不要顺着牛肉的纹理切，这样吃起来不容易咀嚼，可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉~

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适合吃牛肉的人群
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。