植物活性成分有哪些
植物盯李生物活性物质对于人体最佳健康状态的维持起着重要作用辩判。本书全面系统地介绍了类胡萝卜素、生育酚及生育三烯酚、甾醇、类黄酮、花色苷、雌激素、原花色素、单宁、有机硫化合物，皂苷化合物等植物生物活性物质的结构、性质、功能及作用机制等，可供从事保健（功能）食品、天然活性产物、研究与开发的科研技术人员参考使用，也适用于食品科学与工程、营养与卫生、农产品加工及相关专业大专院校师生阅读参考。
氧化与抗氧化，衰老和抗衰老是食品科学、营养科学研究的热点。根据英国Harman的自由基学说，活性氧自由基（Reactive Oxygen Species，ROS）攻击生命大分子，导致蛋白质损伤、酶失活、膜脂过氧化、碳水化合物和核酸损伤是引起机体衰老的根本原因，也是诱发肿瘤等恶性疾病的重要原因；细胞在正常的代谢过程中受到高能辐射、高压氧、药物(抗癌剂等)、香烟烟雾和光化学空气污染物等作用，都会刺激产生活性氧自由基。机体有多种抗氧化防御系统，抗氧化剂主要是通过终止自由基链反应而清除自由基保护机体的。而寻找适当的外源性抗氧化剂，清除体内自由基，对治疗疾病和保护人体健康很有益处。
植物活性成分主要包括除水分、糖类、蛋白质类、脂肪类等必要物质外的次生代谢产物。这些物质对人类以及各种生物具有生理促进作用。以下是一些常见的植物活性成分及其简要介绍：
萜类：萜类化合物是植物中一类重要的化合物，具有多种生物活性。它们通常具有香气，因此在香料和化妆品工业中有广泛应用。
黄酮类：黄酮类化合物是一类低分子天然植物成分，目前已知的黄酮化合物有4000多个。它们具有多种生理活性，如抗过敏、抗炎、抗氧化、抗肥胖和册胡扒止血等作用。
生物碱：生物碱是植物中含有碱性氮原子的一组化合物，已被发现具有抗氧化、抗炎、抗癌、镇静和抗HIV的作用等。
甾体：植物甾醇是一种与胆固醇结构相似的类固醇，几乎存在于所有植物性食品中。多项研究表明，脂质具有抗炎作用，并对阿尔茨海默病具有潜在的保护作用。
木质素：木质素是一种复杂的有机聚合物，是构成植物细胞壁的主要成分之一。虽然木质素本身不是主要的生物活性成分，但它对植物的生长和发育有重要作用。
矿物质：植物中含有多种矿物质，如钙、铁、锌、硒等，这些矿物质对人体健康至关重要，参与了许多生理过程。
大蒜素：大蒜素是大蒜中的一种活性成分，对多种革兰氏阳性和阴性菌均有抗菌作用，尤其对大肠杆菌、痢疾杆菌等肠道细菌作用强。此外，它还具有降低胃内亚硝酸盐含量和抑制硝酸盐还原菌的作用。
生物类黄酮（维生素P）：生物类黄酮是植物次级代谢产物，因多呈黄色而被称为生物类黄酮。它们具有州昌清除自由基、抗氧化作用，并具有抗血栓、保护心脑血管做冲、抗肿瘤和消炎抑菌作用。
辣椒素：辣椒素是辣椒的活性成分，具有降血脂、抗菌、抗病毒、消炎等作用。此外，它还能通过减少堆积以及加快分解和排泄的方式降低有害胆固醇水平。
这些植物活性成分在植物中广泛存在，并通过不同的机制对人体健康产生积极影响。随着人们对植物活性成分研究的深入，相信会有更多具有潜在健康益处的成分被发现。
