好吃到爆的巫山烤鱼，在烹饪时都该掌握哪些烹饪技巧？
烤鱼的腌制材料：洋葱、姜、盐、料酒、辣椒面、孜然粉、酱油和油
烤鱼材料：
1条草鱼(鲤鱼等鱼也可以)、香芹50条克， 1条绿竹笋、1条莲藕、香菇、豆腐皮(配菜可以是胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等。根据你自己的喜好)
生姜20 克，大蒜100 克，干胡椒100 克，胡椒15 克， 郫县豆瓣3汤匙酱油1汤匙(15毫升)适量盐1茶匙糖(5 克)少许鸡精250毫升鲜汤和油
巫山烤鱼做法：
1.将宰杀好的鲜草鱼洗净，切去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花，然后沿着鱼骨将鱼的部分分开，这样鱼就分成两半，鱼的背部相连(前面的步骤可以在买鱼的时候由店家处理。)在鱼上撒上葱、姜片、1茶匙(5毫升)料酒和1茶匙(5 克)盐，腌制20分钟。
2:将腌制好的鱼放入铺有锡纸的烤盘中，垫上洋葱、姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、辣椒面、孜然粉，放入预热到230的烤箱中烘烤20分钟(可以取出再刷上酱油和油)。
3:将生姜切成姜末，大蒜切成大块，芹菜洗净切段，竹笋和莲藕切片去皮切厚片，香菇洗净切段，豆腐皮切成宽条。
4:在煎锅里放入油，加热到50%，翻炒姜末蒜瓣，翻炒郫县豆瓣，辣椒，胡椒和溢匙万州烤鱼(有一些珍品)10 克
5:加入鲜汤(或白水)煮沸，加入酱油、盐、糖、鸡精调味。
6:加入绿笋、香芹等配菜煮，掰完关火。
7:将炒好的调料和配菜撒在烤鱼上。
8:烤鱼配配菜放入烤箱200烘烤5~10分钟。
9:将炒锅洗净，加热，加入2汤匙(30毫升)油至50%的热度，加入适量干辣椒和胡椒翻炒(注意不要烧辣椒和胡椒)，趁热倒在烤鱼上，用香菜装饰烤鱼即可。
如何在万州烤鱼：
材料：大约一磅半的鱼，15 克的芹菜段，15 克的黄瓜，5 克的欧芹，红辣椒和小葱。
调料：干辣椒100 克，干辣椒15 克， 郫县豆瓣100 克，老油200 克味精鸡精10 克各，料酒10 克，盐5 克，香喷喷的一勺鸡肉鲜膏(部分珍品有售)10 克调味溢匙万州烤鱼香膏(部分珍品有售)10 克，白汤克
厨师教你巫山烤鱼和万州烤鱼的制作技术，想学的朋友记得收藏制造方法：
1.鱼弄死后，去背部鳞片，去内脏，洗净，打一个花刀，字，加5克酒、盐、味精腌制10分钟。
2.将鱼放在烤架上烤10分钟至90%成熟，刷上一层旧油(刷油次数可根据实际操作改变，一般最好刷两次，第一次是鱼烤至5-6%成熟时，第二次是鱼即将煮熟时，以保证油的香味能充分进入鱼体内)， 撒上孜然粉，然后放在烤架上烤1分钟，放在一个不锈钢盘里，上面放上洋葱丝备用。
3.锅里放一两个调和油(猪油和植物油各一半)，用四季豆中火炒姜蒜豆瓣酱，加入剩下的老油，尝一勺新鲜的鸡油，尝一口溢匙万州烤鱼的香奶油和鲜汤，然后加入鸡精白糖调味，最后在芹菜节和黄瓜节火下煮，倒入盛鱼的锅里。
4.将30克调和油放入另一个锅中，加热至50%的热度，将干辣椒用中火煸制，倒在鱼上，用葱丝、香菜、红辣椒点缀。
最后，我来说说食品添加剂
只要是做餐饮的，基本都要用食品添加剂。1.它是为了调味，让你的食物味道更好。其实我们普通人的调味品也是食品添加剂，比如味精，味道极其新鲜的酱油等。2.也是为了节约成本。有些香料第二次使用会大大降低功效，所以这个时候需要添加剂，使用方便，省钱。
