Question

岐山肉臊子是特色美食，岐山肉臊子的做法和过程都有什么？





Answer 1

原料：五花肉、料酒、岐山醋、酱油、辣子面、盐、八角、香叶、小茴香、干辣椒、葱段、姜片。
做法步骤：
第1步、备食材。
第2步、五花肉洗净稍冻，切成小片。
第3步、备岐山醋，葱切段、姜切片。
第4步、锅内放色拉油50克，烧至5成热，先放葱、姜、干辣子，后放八角、小茴香、香叶中火爆香
第5步、放五花肉中小火炒制20分钟至肉变色倒料酒。
第6步、转小火放辣椒面，小火炒5分钟（要勤翻炒，否则容易糊锅）。
第7步、倒色拉油500克，小火炒制30分钟。
第8步、调入岐山醋、酱油.。
第9步、放盐、十三香继续小火炒30分钟。
第10步、调入味精，小火再炒5分钟即成。
小贴士：
1、可以用菜油炒肉臊子，中间再加熟制的菜油。2、·炒肉臊子全程用小火，尤其是放辣椒面后火一定要小并且勤翻炒。3、炒制时也可以少放些水，放过水的肉臊子不利存放。4、辣椒面和醋的用量根据自己口味调配，喜欢咸香口味的也可放20克酱油。酸汤的调制：锅内放色拉油，烧至5成热，放葱姜末，爆香，倒入胡萝卜丁，泡好切好的黄花木耳，油炸豆腐（切成丝），中火翻炒出香味，倒入岐山香醋，倒入开水，大火烧开，放味精、盐、红油调味，小火熬制20分钟，放入肉臊子，烧开后关火，撒入鸡蛋皮（切成丝）、韭菜或蒜苗。

Answer 2

将食材清洗干净，之后放入底油，将瘦肉切开，在锅中进行翻炒之后，放入其它的食材进行爆炒，之后放入肉片和蔬菜，进行制作即可。

Answer 3

肉臊子的做法就是，先准备肉丁在锅里翻炒变色，然后加入盐和酱油去上色，继续翻炒调味，加入黄豆酱，胡萝卜丁，西红柿丁，木耳，鸡蛋，继续翻炒，加入水，炒到粘稠就好了。