Question

甲鱼的家常做法

Answer 1

问：甲鱼的家常做法

答：1.红烧甲鱼用料:甲鱼1只；胡萝卜1根；土豆干200克；生姜10片；大蒜1根；青蒜2根；盐3克；冰糖10克；料酒30ml；生抽20ml；老抽20ml；芝麻油5ml做法:1、甲鱼处理干净，切成大块。热锅倒油，加入生姜和大蒜先炒出香味。2、把甲鱼放入锅中，翻炒均匀，倒入料酒。3、锅内一次放入胡萝卜块和浸泡好的土豆干，加入开水先焖煮30分钟。4、加入盐、生抽、老抽、冰糖一起焖煮10分钟。起锅前撒青蒜段、淋上芝麻油即可。

答：2.甲鱼焖豆腐用料: 甲鱼2只；豆腐一盒；小米椒4个；姜片3片；大蒜3瓣做法:1、两条150克左右的甲鱼，冲洗干净。2、豆腐切方块，不粘锅倒入和平时炒菜差不多的油，润锅，油温五成热下豆腐煎至两面金黄捞出备用。3、小米椒切小粒，生姜大蒜切片。锅中再添加适量油，油热后转中小火放入甲鱼慢煎，变色后翻面继续煎，同时放入切好的小米椒和姜蒜爆香。4、甲鱼煎好后倒入适量清水，没过食材，转大火，加两勺生抽，一勺老抽，一勺白醋，一小勺白糖，小半勺盐，煮沸后放入煎好的豆腐，盖盖转中小火慢炖8分钟，揭盖加一丢丢味精出锅即可。

答：3.甲鱼汤用料:活甲鱼1只；姜5片；料酒2匙；蒜瓣6个；葱3公分一段5段；盐适量；干香菇8个做法:1、宰杀活甲鱼：将其翻个，脖子伸出时快速抓住，用刀切断喉管，充分放血。2、去老皮：宰杀、放血后放入盆中，加入90℃热水，翻面2至3次，用时约2分钟。用钢丝球，擦掉全身老皮。至龟甲表面发白，老皮全身都有，包括爪子、脖子。3、剖解切块：从脖子开始，沿裙边入刀，将甲鱼切开两半掀开，去掉内脏和脂肪。母甲鱼会有卵，可以留下洗净一起下锅。将腹部纵向切开，然后切块，腿部较粗，中间切一刀，便于入味。龟背壳不切，完整入锅。4、烧开水，肉块入锅，焯2至3分钟，捞出。锅中放油适量，葱姜蒜炒香，放入肉块，煸炒2至3分钟。加入足量开水，大火烧开，转小火炖约1小时。加盐适量，出锅。

答：4.甲鱼炖鸡用料:甲鱼1只；鸡1只；料酒2勺；勺；姜3片；盐2克做法:1、这道是经典名菜，霸王别鸡。先把鸡，甲鱼，处理好以后切块。鸡焯水洗净。2、下锅爆炒，加入姜片，出油以后入砂锅，加入水跟甲鱼，大火烧开，小火慢煨。3、老甲鱼＋母鸡需要炖上1个小时，然后加入鞭笋及料酒4、然后继续煨，直到鸡肉与甲鱼，熟烂为主5、加盐出锅。鲜美无敌，十分滋补。

答：5.清蒸甲鱼用料:甲鱼；葱段；姜片；花雕；冰糖；枸杞。做法:1、将甲鱼宰杀，泡热水去除粘膜、内脏、油脂。2、调入花雕酒、盐、冰糖、葱段、姜片、枸杞。3、最后上锅蒸煮30分钟即可。