红烧肉是很常见的家常菜，那么红烧肉怎么做能够让瘦肉部分不柴？
五花肉因为其肥瘦相间吃起来的口感肥而不腻，所以受到了大众的喜爱，关于五花肉的吃法也是有很多种的比如炖着吃、煮着吃、或者是炒着吃都可以，还可以制作成粉蒸肉、扣肉等等各种各样的美食，不过最家常的应该就是红烧肉了，几乎人人家里的饭桌上常有。那么这道家常菜怎么做才好吃呢？
一、处理五花肉
先来处置一下五花肉，首先需要把锅底提前烧热，直接把猪皮放到热锅里面来回的摩擦，一直摩擦到猪皮变成焦黄色即可，这样操作可以很好的去除猪皮上面残留的猪毛以及一些肉腥味。等到猪皮处置好之后，把猪皮放入大碗中，用刀刮去残留的猪毛，接着再处置一遍，然后给它清洗干净。把猪肉放在案板上，给它切成大小形状相同的正方形的肉粒，尽量切得大块一些，这样吃起来的口感才会饱满，切好之后放在碗中备用。
二、制作红烧肉
下面就是正式做了，先准备各种调料放在碗中备用，然后炒糖色，先往锅中倒入适量的食用油，紧接着把准备好的冰糖下入锅中，用铲子把冰糖充分的翻炒均匀，一直炒至冰糖融化直至颜色变深，这个过程需要一直用小火慢慢炒。冰糖颜色变深后，再把五花肉放入锅中给它上色，需要用铲子给它翻拌均匀，使得猪肉能够很好的裹上一层糖色即可。等到五花肉的颜色变得焦黄色后，接下来再把准备好的大料一起下入锅中，然后继续给它翻炒均匀，直到香料的味道都散发出香味。翻炒片刻后，再接着把滚烫的开水加入锅中，煮的过程中需要把外表上漂浮着的一层厚厚的食油给它全部撇干净，这样吃起来的红烧肉才不会感觉到肥腻。撇干净后紧接着把里面的大料全部捞出，然后继续给它慢慢的炖煮。等到锅中的汤汁收汁收得差不多了，再用铲子慢慢的给它翻拌直到汤汁收得变粘稠为止，即可盛出装盘，这样一道好吃的红烧肉就做好了。
三、注意事项
五花肉有上五花肉和下五花肉之分，要做红烧肉不能买上五花肉，肥肉太多，层次不够分明，做出来非常油腻，不好吃，所以选择做红烧肉的猪肉，要用下五花肉，还有要用热锅凉油操作，五花肉稍微煎出一些油脂，会让做好的红烧肉不油腻。
