Question

排骨焯水之后为何还有腥味呢？该如何处理干净排骨？

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Answer 1

排骨焯水之后为何还有腥味呢？该如何处理干净排骨？排骨是有营养的食物。排骨有很多好吃的做法。糖醋排骨是边肖的最爱。家里经常用排骨做汤。很多人把排骨泡在水里后会闻到鱼腥味。排骨应该怎么去腥？为什么排骨泡水后会有鱼腥味和柴火味？厨师说要记住这“两步”，没有鱼腥味才好吃！首先用冷水泡2小时左右，用放血水泡，烧一锅热水，水烧开，排骨焯一下。然后在洗好的排骨中加入半勺盐、两勺酱油、一勺耗油和一勺料酒。

焯水可以去除肉中的血腥味，也可以避免在炖的过程中产生大量浮沫，使汤变浑浊。同时可以去除鱼腥味，保持食物在烹饪过程中的颜色，缩短后续烹饪时间。因为排骨本身就有很多血水，如果买回来直接焯水，不能完全去除排骨上的血水，容易导致炖汤颜色难看浑浊。

如果在清水中浸泡1个小时，不仅可以去除排骨表面的污垢，还可以将排骨中更多的血和油泡出来，大大减少了排骨中的腥味，这样排骨在水中浸泡时血就可以完全去除。如果直接用热水焯水，速度是提高了，但是有两个缺点。一是排骨受热不均匀；使高温外层的肉快速煮熟，但里面的肉还是生的，这样里面的大量血水和杂质就不能正常流入锅里的水中，血水不出来排骨腥味就重了。二是瞬间高温，会破坏排骨的营养结构，导致排骨不香，肉老柴。锅里放凉水，让排骨和水同时加热，让排骨内外受热均匀，味道不会变成柴火，营养结构不会被破坏。在去除腥味的同时，菜肴也能很好吃。

掌握正确的烫漂方法，不仅能使菜肴色泽诱人，还能保持食材原有的风味和营养。按压肋骨，用手指按压肋骨。如果用力按压，新鲜排骨上的肉可以很快恢复原状。如果塌了，肉质会更差。用手触摸肋骨表面。表面略干或略湿、手不粘手的新鲜排骨，就是肉质紧实的那种。手一粘，就不是新鲜排骨了。

Answer 2

可能是因为你没有加酒精。焯水之后是需要加一些酒精。然后在清水里泡置半个小时左右就好了。

Answer 3

可能是由于在焯水时的顺序不对，所以才会导致有腥味儿。可以在焯水的时候放入一些花椒大料，也要放入一些大葱和料酒。

Answer 4

首先应该要把排骨洗干净，然后再进行焯水，焯水完了之后用调料进行腌制，这样就不会有腥味了，而且口感也特别好。

Answer 5

可能是由于你没有放入大葱和料酒精去味儿。在处理排骨的时候可以放入一些大葱，放入一些料酒，还要放入一些葱姜蒜，这样才可以起到祛腥的效果。