新鲜食物如何保存
新鲜食物如何保存
新鲜食物如何保存，转眼间，夏天快要到了，天气越来越热，家里很多的新鲜食品都很快就变质了，这时候就需要我们想办法对新鲜食物进行合理的保存。下面我就为中培团大家分享一下新鲜食物如何保存，感兴趣的朋友赶紧来了解一下吧。
新鲜食物如何保存1
新鲜食物如何保存
1、新鲜鱼肉如何保存
新鲜的鱼、肉买回来，如果不是准备当天食用，最好立即放到冰箱的冷冻室中，避免肉汁或血水溢出，并结成霜，造成烹煮时热油四溅或食物干硬。
2、新鲜蔬菜如何保存
超市的生鲜蔬菜买回来，可用原来的保鲜膜或塑胶袋包装，直接放人冰箱内冷藏。萝卜、圆白菜等根茎类蔬菜，则应切除叶子，再放入塑胶袋及冰箱中，因为叶子会蒸发水分，造成蔬菜干枯、脱水。
3、新鲜的`水发食材如何保存
已水中皮发好并带水包装的食物，如箭笋、粉皮等食品，买回来后最好连包装一起放入冰箱冷藏，在标识上的安全食用期限内吃完。假如包装撕开而一次吃不完时，不必再继续保留原液，以免滋生细菌；而应改用塑胶袋包紧，放进冰箱冷藏。但食物开封后最好早点吃完。
4、新鲜豆制品如何保存
豆类食物含水量多，买回来均需特别注意容易腐坏的问题。其中豆腐最好撕开包装，放在密封容器内，加少许盐和适量的水放进冰箱的冷藏室，尚未吃完前最好每天换水，以免豆腐的养分会溶入水中造成细菌繁殖。炸过的油豆腐最容易氧化，买回来如未立即食用，最好连包装一起放在冰箱内冷冻。解冻时只要用热水烫一下，去除油渣，便可进行烹调，十分方便。
总之，对于生鲜食物来说，温度越低越能减缓有机体的新陈代谢过程，防止其因迅速过熟而腐烂；但冷藏温度过低也会使食物冻坏，损害品质。如要求贮藏时间长则冷藏温度应偏低一些。
新鲜食物如何保存2
新鲜食物如何保存
1、低温保存
使用最为普遍的是冰箱保存。低温可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，但不能 杀灭微生物，食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的作用大为减 低，0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。但在低温下，食品 中脂肪仍不能避免酸败变质，只有在-20℃以下时分解脂肪的解脂酶 才基本停止活动。因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保险箱。 常用低温保存方法有0℃～4℃和-18~35℃两种，鱼肉和奶制品， 由于自身酶系统或微生物的作用，很易变质，必须在－18℃～－35℃ 冰冻贮存。水果、蔬菜仍有代谢活性，具有天然抗性，能在0℃～4℃ 中冷却贮存。 食品冷藏前，尽量保持新鲜，减少污染，延长保存期限。长期冷 藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。
2、高温保存
烧煮能杀死食品中绝大部分微生物，破坏食品中 酶类，防止食品若保存不当，极易受微生物污染，所以饭菜烧煮后， 隔顿隔夜一定要回锅煮透（尤其夏季），杀死再次污染的微生物，否 则易发生意外。
3、脱水保存
食品中水分含量降至一定限度，微生物就难以繁 殖，酶的活性受到抑制，从而可防止食品腐败变质。一般使微生物不 能发育繁殖的食品水分含量，霉菌低于13％～16％；细菌18％以下； 酵母为20％以。常用脱水保存方式有：晒干、阴干、加热烫干、干热 流蒸发、减压蒸发和冰冻干燥等。家庭常用的晒干、阴干两种，梅雨 季节来到之前，红枣等一类干果，日光下晒一晒，然后放入干燥甏 内，密封，能延长保存时间。
4、盐腌
食品中食盐含量达8％～10％时大部分微生物停止繁 殖，但不能杀死。杀死微生物盐的含量要高达15％，并需腌制数天。 严格说，盐腌只是一种抑菌手段。
5、糖渍
食品加入大量卖橘糖后，构成抑菌高渗度，有一定防腐作用，但糖的浓度必须在60％～65％才能有防腐作用。由于糖渍食品容 易吸收空气中水分；因此，糖渍食品贮存不密封时仍易变质。
