Question

为什么蒸出的馒头很硬？

Answer 1

蒸出来的馒头很硬可能是因为放入的酵母太少了，或者是没有完全发酵好，再者是发酵时间过长导致的。蒸馒头时，放入发酵粉的面粉，和面要用温水，这样才能保证发酵粉的充分融合，给发酵粉提供一个充分发酵的温度。
如果面团发酵时间太长，就会导致面团失去本来的“骨架”，用手抓起来散散的，这种面团用来蒸馒头，肯定不会有立体的感觉。面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。
蒸馒头用冷水还是热水下锅不能一概而论，如果感觉面团发酵的很好，就用冷水下锅，若感觉面团发酵的不是很好，就用热水下锅。用热水下锅蒸馒头，不要等水完全开，这样外面猛地受热，内部还是凉的，蒸出来的馒头也不会好吃。
蒸熟的馒头不要着急拿出来，应该先焖一会，如果立即打开盖子，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。大约焖10分钟时间，再将盖子打开，这样一来，锅内外的温差就不会很大了。

Answer 2

在家蒸出来的馒头很硬的原因，1、发酵时间过长。发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。2、和面用水的原因。放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多。3、蒸馒头时放入时间的原。因蒸馒头的时候不要等水完全大开，这样外面猛地受热，内心还是凉的，蒸出来的馒头也不会好吃，等水微开，开始冒热气，就可以把馒头放进去了。
4、馒头蒸熟着急拿出的原因
蒸熟之后不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。关火焖个十几分钟，等锅内外温差不大了。
5、面粉原因
家里面蒸包子馒头应该很少用高筋面粉，蒸出来的效果也会多少有点点影响。