Question

怎么制做腊肉？

Answer 1

腌腊肉的方法简单、干净、方便！我们这边一到深秋，家家户户就开始做腊肉香肠等。每当这个时候，外婆就会腌一堆腊肉，每年送到我家。妈妈特别喜欢炒腊肉。每次都炒大盘。其实我没有腊肉那么重的情节，所以我打电话给外婆，请她教我方法。做的腊肉，它色泽饱满，好吃！
​材料：
五花肉500克，精盐25克，生烟45克，老烟15克，糖15克，表白酒15克，胡椒10粒，八角盘
烹饪程序：
1.五花肉洗净后切成适当的长度(不能切得符合我的口味。我主要方便在后面吃)，用厨房纸吸干水分，把五花肉放在大盆里，盐全部倒进去，慢慢揉约2 ~ 3分钟，让每块肉均匀覆盖一层薄薄的盐，连盐也拌进肉里。
2.在剩下的辅料中，把白酒以外的东西倒在小盆里，均匀混合，稍微冒烟，冷冷地准备！
3.在彻底冷却的父兄混合晚上加入白酒，均匀混合！腌制五花肉正常出水，不要泼水，把两个保鲜袋放在一起，加入五花肉，把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜膜排除空气系统，外面的保鲜膜也绑空气！然后上下左右滚动的袋子，在每块肉上贴上液体，袋子结实的话，轻轻摩擦！(放在保鲜膜里更好！)。
4.把整个包放在盆里冷藏冰箱，每天翻包，泡在肉的所有地方都差不多，一般可以腌制4 ~ 7天左右！
5.腌制后取出肉，去除附着在肉上的酸楚材料，用绳子捆住肉，在凉爽通风的地方晾干7天左右，柔软硬的取决于自己的喜好！通常我在开始掉油两天后晾干！冷冻保管就可以了！炒菜、蒸、火锅、蒸、煲仔饭等也可以！

Answer 2

第一，天气，气温要10度以下，10度以上不可以做吗？不是，只是做好的腊肉不易保存，腌制的时候盐的比例不一样。

第二，需要腌制的腊肉不能水洗，猪肉一旦沾上生水就会变坏，也不用担心猪肉脏，市场上买的新鲜猪肉都是买多少切多少，不存在这个问题。当然，你买那种冷冻猪肉或是已经切开一条一条摆着的除外。
第三，腌制腊肉的食盐为什么要炒热？食盐炒热后直接搓在腊肉上，容易溶在腊肉上，也能很好地散发肉中的水分，使腊肉能均匀腌制入味。食盐能起消毒，杀菌作用，放入容器发酵，保护腊肉不易腐烂。哪一种情况不需要炒盐呢？就是刚刚杀好的猪肉就不需要，可以直接抹上盐，因为这时的猪肉是热的，抹上盐后就直接进入肉里了。

第四，腌制腊肉要放白酒，放白酒主要目的是去腥味、油腻味和邪杂味，起到增香提味的作用。不喜欢的可以不添加。

第五，传统的腌制只放盐和花椒，现在很多人添加了一些香料粉来增加腊肉的风味。但是鸡精、味精最好不要添加，会影响腊肉本身的口感了。

第六，腌制好的腊肉该怎样保存？做风吹腊肉直接挂在通风处，风干即可。做烟熏的腊肉先晾干水分后熏好，放在阴凉通风处，不潮湿的地方就可以了。农村有炕头，是直接挂在炕上的，一年半载都不会坏。住在城市里的，就需要挂在通风处晾一个月，切小块后装入密封袋，冰箱存放，一般一年也不会变味。对了，冰箱存放的腊肉也不要清洗，煮之前再用淘米水清洗干净即可。洗过放冰箱冷冻的话，味道大不一样哦。经验之谈，觉得有强迫症的就随意吧。