Question

用纯牛奶做酸奶需要煮开吗

Answer 1

用纯牛奶做酸奶煮开发酵快一点，需要准备牛奶、发酵器具等。

酸牛奶做法：

1.准备一升的鲜奶，150G的酸奶一杯(最好选高钙低脂滴,因为健康嘛)放在室温下。

2.准备一个玻璃瓶和搅拌棒，并且用沸水冲洗它们，给他们消毒。

3.鲜奶用热水泡一会直到牛奶温热就可以了，大概30-40度，因为这个温度很适合乳酸菌的繁殖。

4.把温热的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶里面，把150G的酸奶放入里面，并且搅拌均匀。

5.然后用保险膜盖上。

6.放入烤箱，温度大概为30-40度左右，太高或者太低都不适合乳酸菌的生长。

7.六小时后取出即可。

制作酸奶的诀窍：

制作所需要的定温发酵器具也可以是闷烧锅，电饭锅，保温瓶，烤箱，带烧烤功能的微波炉，烘碗机，消毒碗柜，插电保温器等等器具代替，总之就是要拥有实验精神，初次制作时多测试温度变化及发酵时间，发酵时间会随着温度降低而拉长。

制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳，最适合乳酸菌发酵温度为43－45℃,温度过高菌种会被杀死，过低则延长发酵时间而影响风味。牛奶请选用一般低脂，全脂纯鲜奶或者纯奶粉，请勿选择特殊营养强化或者调味的牛奶。

自制酸奶的注意事项：

1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败。

3、提供乳酸菌的酸奶必须是原味酸奶，因此，不能用高温处理过的酸奶，以保证乳酸菌的活性。