香肠怎么做好吃
在中国接近年关，家家户户都有割肉灌制香肠的习惯，关于香肠做好后需要晒几天，香肠怎么晾晒是很多人都想要了解的，下面小编带来介绍，一起来看看吧。
香肠做好后需要晒几天
香肠在传统配方的基础上经过多年调配，味道可以说是层出不穷。优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁，有开胃助食、增进食欲的功效，深受孩子青睐。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。
温馨提示：做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。
香肠怎么晾晒
1、灌制好后放在露天通风处，晒3-5天(气温不得高于20度，温度越低越好)，让各种配料得到挥发和渗透；(香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色)。
2、晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些)，打包冷冻收起，随吃随蒸(蒸约40分钟)。
3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄地打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人！
香肠的食谱大全
1、西兰花炒香肠
原料：西兰花、蒜、姜、香肠。
做法：西兰花分小朵，蒜头切片，蒜苗切段，姜切片。炒锅倒油，下姜和部分蒜片蒜段炒香。下香肠和西兰花炒几下。加一小碗水，加盖煮几分钟。开锅下余下的蒜段和蒜片。用盐，生抽调味儿，出锅装盘。
2、芥兰炒香肠
原料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克、花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
做法：芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。
3、香肠蒸鲫鱼
原料：香肠、鲫鱼。
做法：鲫鱼洗净，用生抽，料酒，盐，花椒粉混合的料汁腌制20分钟。鱼摆盘里，洒上腌制的汁和蒜苗，鱼身上盖上香肠片。锅内沸水，鱼上锅大火蒸10分钟，取出即可。
4、香肠土豆焖饭
原料：大米、豆角、土豆、香肠、青豆、玉米粒。
做法：大米洗净、豆角洗净切粒、土豆去皮洗净切1厘米见方的小丁、香肠切丁；上述准备好的材料和青豆、玉米粒一同放入电饭煲，加水没过所有材料一厘米，滴入几滴酱油，加两小勺盐拌匀；按正常煮饭程序至开关跳起后再焖10分钟；加入榨菜和适量韩式辣酱拌匀即可。
香肠好吃做法如下：
猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用；
腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、戴上一次性手套用手搅拌均匀；
沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
将灌好的一条香肠平均分成3~4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干。
小贴士：
我们将香肠灌好后，要记得给香肠表面扎上小孔，用细针来扎就好，扎上小孔后，
香肠内部的一些气体排出去，不会破裂。
其实给香肠表面扎孔，不仅仅防止破裂这一点好处，还能方便晾晒时油脂渗出，
让香肠变得更香更好吃；
香肠晾晒的时候，切不可直接放在太阳下暴晒，如果这么做了香肠口感差，味道不好，
是要将灌好的香肠放在盆里等待两天，也就是肠衣内的猪肉腌制两天，变得更加入味
后再放有阳光的地方晾晒，这样做好的香肠才更有味更好吃。
香肠的常见吃法
香肠蒸蛋的做法
用料：香肠1根、鸡蛋1只、食盐适量、料酒适量。
做法：
将香肠切片，摆在盘子里，摆两层；
中间打上一只鸡蛋；
在鸡蛋周围淋一些料酒，在蛋黄上撒一小撮盐；
上锅蒸至香肠流油即可。
香肠饭的做法
用料：
大米一碗、香肠一根切片、杂蔬菜一碗（豌豆、胡萝卜丁、玉米粒）、
葱、姜末、盐、生抽各适量。
做法：
锅中倒入少许油，热后葱、姜炝锅，加入香肠片煸炒至出油；
放入杂蔬菜略炒后盛出待用；
大米洗净与清水一起放入电饭煲，水的量高出大米一指即可；
倒入炒好的香肠、杂蔬菜，再加入适量的盐、生抽，然后盖上盖子按下煮饭键；
煮至电饭煲四周有热气冒出时，打开盖子撇除最上面的一层浮油；
然后再加盖煮至跳保温键即可。跳键后最好能焖10分钟再盛出食用。

食材：
肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。
做法：
1. 去皮、分块。先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜。
2. 切片。切成这样的厚肉片， 肥瘦相间才好吃。切到这种程度，就可以制作了。
3. 称重。称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比。
4. 调味。这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节。
5. 将调料充分搅拌、揉均。
6. 准备肠衣灌香肠，将肠衣套住机器漏斗的口，然后往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠，扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
7. 晾晒，在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风。
8. 大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行。
糯米肠

食材：
糯米500克，干香菇10朵，红葱头10颗，干虾米30克，瑶柱30克，干肠衣，棉线，玫瑰露酒，生抽，盐，白胡椒粉。
做法：
1. 糯米加入足够的冷水浸泡过夜，沥干水份。
2. 干燥香菇泡冷水软化切碎。
3. 红葱头切碎。
4. 虾米和瑶柱浸泡至软，沥干水份。
5. 热油爆香红葱头。
6. 倒入虾米，瑶柱，香菇翻炒。
7. 倒入糯米混合均匀。
8. 加入所有调料混合均匀。
9. 肠衣尾端打结，漏斗套牢另一端。
10. 炒好的糯米馅放入，一边放入一边用筷子往漏斗口挤压。
11. 全部灌完用绵绳绑起来收口。（不可以装得太满，以免煮熟后爆开）
12. 用牙签在糯米肠刺洞。排除空气。
13. 锅里放水，放入糯米肠。
14. 大火煮开后转小火煮20分钟。
15. 取出沥干水份，趁热切片食用。
广式香肠

食材：
猪肉（前腿夹心肉，肥瘦比例3:7左右），盐渍肠衣，广味香肠调料。
做法：
1. 猪肉洗净沥干，切成丝。
2. 肠衣浸泡10分钟左右。
3. 按照调料包上的用量比例，调好肉馅。
4. 灌肠器的一头套上肠衣，慢慢把肉摇进去，一边灌一边扎绳子，并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔，把里面的空气放掉。
5. 灌好的香肠放在阴凉通风的地方，风干1个月左右即可食用。
一、配方
瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克。
二、制法
切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
