Question

喝排骨汤时是排骨上的肉营养高还是汤的营养高

Answer 1

喝排骨汤时汤和肉都含有同等的营养价值，汤要喝，肉也要吃。

无论什么肉类，加温后蛋白质就会凝固，即使炖的再烂，汤再稠，汤中也只是一些小分子的有机物，这些物质是汤中鲜味的来源，另外，肉类中的脂肪炖久了就乳化，使的汤会呈乳白色，骨头、皮、肉里的胶原蛋白也可溶入汤里，让汤变黏。

但这些都不完全是精化，那些肉渣，也就是瘦肉才是主要蛋白质之所在，久病体弱的老年人缺少的就是这种动物蛋白质，因此正确的吃法应当是既要喝汤也要吃肉，如果牙齿不好的话，嚼不动就应该在炖汤之前把肉切碎剁碎这样比较好。

扩展资料：

骨头汤的制作窍门：

煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。熬制大骨头汤之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果汤中的浮沫不被清除干净，会影响最终的汤色.

煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。

另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。

参考资料来源：人民网-喝汤时竟要注意这些细节？这样喝汤更健康

                        人民网-骨头汤怎么熬营养又美味？

Answer 2

肉上的营养高，肉就是再煮，水中所溶解的也都是脂肪，所以尽量吃肉，汤里只会有少量的钙质！

Answer 3

当然是汤的营养高。

肉本身比较厚，吃进身体时比水要难消化。

而熬出来的汤，肉里的营养已经渗透到汤里啦。

希望对你有帮助。

Answer 4

汤的营养高，因为汤掌握好火候，时间等等，再加上其他配料，几乎全在汤里了

Answer 5

汤的营养高，因为整锅汤的所以营养都在汤里！