请问鱼香肉丝怎么做 40
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鱼香肉丝的做法
1.将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用
2.烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合
3.倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅
烹饪技巧
1、在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
2、浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
3、一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。
求采纳亲！！！
1.将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用
2.烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合
3.倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅
烹饪技巧
1、在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
2、浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
3、一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。
求采纳亲！！！
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A“鱼香肉丝味调料和
在命名只是在最近十年。鱼风味菜，民国初年四川厨师的先驱。1909出版的”成都看穿“的1328种四川菜的集合，但不是鱼风味菜肴，表明鱼味的食物后，才出现在1909年。鱼香肉丝“味”由泡辣椒，川盐，酱油，糖，姜，蒜，洋葱片调制。这种香料和鱼不沾边，它是四川调料和方法，在民间烹鱼所用，名为“有味”的模仿，具有咸，甜，酸，辣，鲜，香等，用于烹饪菜肴的味道很佳。味，川菜是主要传统味型之一。与鱼味菜，但味道并不来自“鱼”，而是泡红辣椒，葱，姜，蒜，糖，盐，酱油等调味品调制。这种方法是源烹鱼调味方法四川民间独特的，并准备一顿今已广泛用于在四川，具有咸，酸，甜，辣，香的特色，清新而浓郁的葱，姜， 。大蒜
2“鱼香肉丝
主料：
150克瘦猪肉，酱油6克，2克盐，醋8克，白糖10克，葱花60克，生姜3克大米，5克大蒜，红辣椒20克泡末，四克，料酒，生粉适量，色拉油65克
生产：
1，切猪肉筋膜约0.2厘米大，肉就会卷成圆筒形，如切成厚火柴棍大小的猪肉刀，盐1克，料酒及少许水在碗内抓匀，再加入酱油抓匀上浆。
2，白糖，酱油，盐，醋，勾入碗内，加少许水兑成酱油，待用。当
3，锅置火上下来的油，烧至五六成热时，上浆码味的肉丝放入锅中，快速翻炒分散用抹刀，炒至肉丝是白色的弹力，下泡辣椒末，爆香姜片炒米饭的颜色，放蒜炒出香味，再倒入一个小葱花和调好的酱汁，炒的菜用抹刀时轻紧油底壳汁和几滴醋即成。 <br的鱼香肉丝香
材料/> 3“口：
里脊肉300克，姜，蒜，葱，红辣椒，糖，醋，盐，味精，淀粉，花生油
各适量制作方法：
1，将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细糖，醋，味精，淀粉兑成糖醋汁，肉掐丝盐，淀粉蘸味;
2，后一个很好的火锅，少许油，再下肉丝，炒散，推锅置一边，下泡红辣椒，生姜后下一个炒蒜的颜色，和。猪肉，炒匀，加入糖，醋，炒均匀后，下葱花英国转起锅装盘即成
特点：既咸，甜，酸，葱，姜蒜末突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。
4“鱼香肉丝
”鱼香肉丝“是传统的四川菜。在四川，烹调的时候看到了很多风味菜，都是从泡辣椒分不开，辣椒在这家店卖四川泡菜，当地人称为“水煮鱼”，俗称“鱼香”。任何生产的“味”的菜肴和酱汁一般都是做四川“豆瓣鱼”的调味料相同，有咸，甜，酸，辣，香，鲜，如味觉，味觉异常。 “鱼香肉丝”就是用“有味”与民间调味料，并采取了类似的方法烹鱼煮。编制的别致，不寻常的材料的菜肴，具有独特的品位，所以深受人们的欢迎，成为最有名的四川菜之一，并蔓延到全国各大城市及香港，澳门，美国，日本，英国，法国，西德，新加坡等许多国家的餐厅有一道菜供应。
主料：
猪腿肉（三成肥七成瘦）200克，50克水竹笋，葱，水发香菇，泡红辣椒，湿淀粉25克，大蒜是不是，酱油15克，生姜是不是，醋10克，精盐：克，白糖12克，50克肉汤，猪油100克。
生产方法：
1，将猪肉切成约7厘米长，0.5厘米粗丝。冬笋，香菇均切成丝，与肉丝倒入碗内，加精盐，湿淀粉（15克）拌匀。
2，碗放白糖，醋，酱油，葱花，湿淀粉（10克）和肉汤成芡汁。
3，炒锅置旺火，下猪油烧至六成热，肉丝炒散，加姜，蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再放入冬笋，香菇炒几下，然后烹入酱油，颠翻几下即成。
特点：色泽橙黄，肉更嫩，甜辣，鲜香可口。
关键：肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。
5“
鱼香肉丝味，川菜是主要传统味型之一。与鱼味菜，但味道不来了”鱼“，而是泡红辣椒，葱，姜，蒜，糖，盐，酱油等调味品调制。这种方法是源烹鱼调味方法四川民俗独特，和熟菜今已广泛用于在四川，具有咸，酸，甜，辣，特色香，鲜和浓郁的葱，姜，蒜的。主料猪肉的菜，用3％的脂肪70％，瘦猪肉炒切丝滑，可以对猪肉嫩的质感。成菜红，嫩，品质新鲜，丰富的鱼味。
材料：
既约200克猪肉，水，冬笋，香菇，辣椒，姜，葱等，每一种的用量，盐，醋，白糖各适量等等。
方法：
①猪肉，冬笋，香菇切丝，加盐少许放入碗中加调料
②将加高汤烧开调味成汁
。 ③将猪肉煎粉下滑，加姜，蒜，辣椒炒出鱼味，再下入冬笋，香菇丝煸炒，烹入酱油和服务。
味6“四川菜猪肉
特点：鱼香肉丝，色鲜红，入口滑嫩，咸，辣酸甜五味俱全。
材料：
猪腿肉250克，葱姜丝，泡辣椒丝，食油，鲜汤，黄酒，盐，糖，酱油，醋，味精，胡椒粉，大蒜，生姜，四川豆瓣，辣椒，鸡蛋，辣椒油，淀粉的量。
方法：
1，腿粗一批猪肉切成火柴棍，加黄酒，鸡蛋，盐，味精，胡椒粉，淀粉，拌匀味上浆。
2，另用小碗而为汤，黄酒，蒜泥，白糖，味精，姜末，葱花，水淀粉调成作料备用。
3，烧热锅，加入油，加热，待油温升至六成，将以此为断油，是天生的锅猪肉菜。
4，锅内留少许底油，放入姜片，辣椒准备炒，再放入豆瓣酱煸炒几下。
5，最后把猪肉和备用调味品，开大火煸炒，淋入辣椒油，撒上花椒粉，炒均匀混合。
7“鱼香肉丝（图）
材料：
瘦猪肉150克，成品油60克，15克酱油，醋8克，白糖10克，10克葱花，姜5克，蒜5克，泡红辣椒末20克10克，料酒，味精，少许盐和汤，调水淀粉百克
做法：。
1炒肉丝，葱，姜，蒜，辣椒剁碎。
2。猪肉，盐，料酒，拌匀，混合淀粉调水。
3，醋，糖，酒，葱，姜，蒜，味精，汤调成汁。
4，起油锅，倒入肉丝翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可。
8“鱼香肉丝
主料：
瘦猪肉200克的水，木耳，水，冬笋25克，40克泡辣椒，酱油，白糖，大蒜各10克，葱花，料酒15克，醋8克，盐3克，味精1克，淀粉50克，125克油，清汤50克
生产方法：
1，泡辣椒切成片结束待用;
> 2，一个小碗里放入姜，葱，蒜末，盐，糖，醋，酱油，湿淀粉，调和均匀待用;
3，热花生油烧至六成后，泡辣椒炒至油，撒上辣椒粉，放入肉丝煸炒的菜肴将熟时，放入兑好的汁倒入小碗内，拌入锅内反过来，淋入香油。
注：
营养成分：胆固醇：470毫克，碳水化合物15克，蛋白质62克，脂肪：152克，热量：1828大卡
风味特点：
成都，四川风味菜肴。在晴朗的猪肉为主料，配以香菇，木耳，四川独特的风味调料熟炒软。此菜色泽深红，无论甜，咸，酸，风味浓郁，味道很独特，由食客，享誉全国的好评。
9“鱼香肉丝
特点：色泽深红，既咸酸甜，风味浓郁，味道很独特
食谱主料：
猪肉350克蓝芯片100克水，肥，水发木耳25克，15克腌辣椒，盐3克，姜5克，大蒜10克，葱10克，植物油50克，10克酱油，醋5 。克，白糖15克，味精1克，25克大豆粉
制作过程：
猪肉切成7厘米左右，0.3厘米厚的丝，加盐，水豆粉拌匀蓝片，木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细，姜，蒜切细末，葱切花用酱油醋，白糖，味精，水豆粉，鲜汤，盐兑成芡汁。 ，炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝因果力口泡辣椒，姜，蒜炒出香味，加入木耳，兰片丝，葱花炒匀，烹入酱油，翻炒几下赶紧转起锅装盘即成
10“
鱼香肉丝原料：
猪肉，竹笋净，水发木耳，葱，蒜，姜，红辣椒，醋，川盐，酱油，白糖，湿淀粉，肉汤，混合油。
方法：
1，选用三瘦七只肥猪肉五花肉切成10厘米长;
2，竹笋净，水发木耳切丝，切碎的红辣椒酱，猪肉倒入碗，香川盐，湿淀粉拌匀;
3，在另一个碗里放白糖，川盐，醋，酱油，肉汤，湿淀粉成滋汁;
4，炒锅置旺火上烧至六成热混合油，下，下入肉丝炒至散苍白种子，加红辣椒，姜，蒜炒香色，再加入冬笋丝，木耳丝，葱花炒匀，烹汁倒入蛋黄酱汁颠翻几亮油，起锅装盘即成。
特点：
脆，嫩，味道，食物菜为佐。
11“
鱼香肉丝原料：
猪里脊250G，水发木耳50G，竹笋50G，泡辣椒（切碎）各30g，醋各15g，白糖各15g，酱油5G，盐，2G，酒15g，加水，淀粉各15g，葱10g中，姜3G，大蒜2G，味精3G，鸡蛋，适量煮汤
生产方法： 1，猪里脊肉成7厘米。长，放入碗中，加入盐，淀粉，鸡蛋清拌匀竹笋，香菇切成丝碗风味汁：。糖，盐，醋，酱油，味精，鲜汤，水淀粉
2，勺坐油烧至五成热，放入肉丝炒散，加辣椒，姜，葱，蒜，炒出香味，放入蘑菇和竹笋，烹入鱼香汁，炒匀，即成安装盘。
操作键：猪肉切均匀，搅拌迅速行动
成品特点：色泽红亮，肉质细嫩，味甘咸，酸
12“鱼香肉丝
。 >材料：
线200克瘦肉，木耳50克，40克竹笋，胡萝卜，葱花适量，盐1茶匙，1茶匙味精，白糖1匙，1茶匙醋，蒜2瓣生姜适量，辣椒，1汤匙水，淀粉
练习量：
1，长丝少量的盐肉，黄酒腌制;木耳用清水泡好切成丝，冬笋，胡萝卜后，洗净切丝，姜，蒜，辣椒剁碎。
2，放适量油在炒锅，炒猪肉，再用盐，味精年底，姜，蒜，辣椒，糖，醋，葱花和各种蔬菜大火快炒，至快熟时用水淀粉勾芡。
提示：
想炒出美味的鱼香肉丝，可以是各种调味料毫不逊色，不但要处理各种材料和调味料也能炒出餐厅的水平。
13“鱼香肉丝
[特点]酸甜咸，应该还有下一个酒饭。
[原料]瘦猪肉200克的水，木耳30克，30克的蔬菜，植物油75克，酱油20克的，醋，葱，姜，蒜，10克，白糖，料酒，辣椒各占13克，盐3克，湿淀粉15克，味精2克，汤适量。
【制作过程】
（1）肉丝用少许酱油，盐，料酒，拌匀，很好用湿淀粉糊，用少许油混合。蔬菜，食用菌头发在清水彻底冲洗被切碎，切碎腌辣椒，葱，姜切末。
（2）用糖，醋，酱油，葱，姜，蒜，料酒，味精，淀粉，水煎取汁。
（3）炒勺注油热，油热，猪肉传播用手推动下勺，然后添加出具的好木耳，蔬菜辣椒炒出香味，伴随着翻炒，倒入好汁，再翻炒几下即成汁开时。
在命名只是在最近十年。鱼风味菜，民国初年四川厨师的先驱。1909出版的”成都看穿“的1328种四川菜的集合，但不是鱼风味菜肴，表明鱼味的食物后，才出现在1909年。鱼香肉丝“味”由泡辣椒，川盐，酱油，糖，姜，蒜，洋葱片调制。这种香料和鱼不沾边，它是四川调料和方法，在民间烹鱼所用，名为“有味”的模仿，具有咸，甜，酸，辣，鲜，香等，用于烹饪菜肴的味道很佳。味，川菜是主要传统味型之一。与鱼味菜，但味道并不来自“鱼”，而是泡红辣椒，葱，姜，蒜，糖，盐，酱油等调味品调制。这种方法是源烹鱼调味方法四川民间独特的，并准备一顿今已广泛用于在四川，具有咸，酸，甜，辣，香的特色，清新而浓郁的葱，姜， 。大蒜
2“鱼香肉丝
主料：
150克瘦猪肉，酱油6克，2克盐，醋8克，白糖10克，葱花60克，生姜3克大米，5克大蒜，红辣椒20克泡末，四克，料酒，生粉适量，色拉油65克
生产：
1，切猪肉筋膜约0.2厘米大，肉就会卷成圆筒形，如切成厚火柴棍大小的猪肉刀，盐1克，料酒及少许水在碗内抓匀，再加入酱油抓匀上浆。
2，白糖，酱油，盐，醋，勾入碗内，加少许水兑成酱油，待用。当
3，锅置火上下来的油，烧至五六成热时，上浆码味的肉丝放入锅中，快速翻炒分散用抹刀，炒至肉丝是白色的弹力，下泡辣椒末，爆香姜片炒米饭的颜色，放蒜炒出香味，再倒入一个小葱花和调好的酱汁，炒的菜用抹刀时轻紧油底壳汁和几滴醋即成。 <br的鱼香肉丝香
材料/> 3“口：
里脊肉300克，姜，蒜，葱，红辣椒，糖，醋，盐，味精，淀粉，花生油
各适量制作方法：
1，将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细糖，醋，味精，淀粉兑成糖醋汁，肉掐丝盐，淀粉蘸味;
2，后一个很好的火锅，少许油，再下肉丝，炒散，推锅置一边，下泡红辣椒，生姜后下一个炒蒜的颜色，和。猪肉，炒匀，加入糖，醋，炒均匀后，下葱花英国转起锅装盘即成
特点：既咸，甜，酸，葱，姜蒜末突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。
4“鱼香肉丝
”鱼香肉丝“是传统的四川菜。在四川，烹调的时候看到了很多风味菜，都是从泡辣椒分不开，辣椒在这家店卖四川泡菜，当地人称为“水煮鱼”，俗称“鱼香”。任何生产的“味”的菜肴和酱汁一般都是做四川“豆瓣鱼”的调味料相同，有咸，甜，酸，辣，香，鲜，如味觉，味觉异常。 “鱼香肉丝”就是用“有味”与民间调味料，并采取了类似的方法烹鱼煮。编制的别致，不寻常的材料的菜肴，具有独特的品位，所以深受人们的欢迎，成为最有名的四川菜之一，并蔓延到全国各大城市及香港，澳门，美国，日本，英国，法国，西德，新加坡等许多国家的餐厅有一道菜供应。
主料：
猪腿肉（三成肥七成瘦）200克，50克水竹笋，葱，水发香菇，泡红辣椒，湿淀粉25克，大蒜是不是，酱油15克，生姜是不是，醋10克，精盐：克，白糖12克，50克肉汤，猪油100克。
生产方法：
1，将猪肉切成约7厘米长，0.5厘米粗丝。冬笋，香菇均切成丝，与肉丝倒入碗内，加精盐，湿淀粉（15克）拌匀。
2，碗放白糖，醋，酱油，葱花，湿淀粉（10克）和肉汤成芡汁。
3，炒锅置旺火，下猪油烧至六成热，肉丝炒散，加姜，蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再放入冬笋，香菇炒几下，然后烹入酱油，颠翻几下即成。
特点：色泽橙黄，肉更嫩，甜辣，鲜香可口。
关键：肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。
5“
鱼香肉丝味，川菜是主要传统味型之一。与鱼味菜，但味道不来了”鱼“，而是泡红辣椒，葱，姜，蒜，糖，盐，酱油等调味品调制。这种方法是源烹鱼调味方法四川民俗独特，和熟菜今已广泛用于在四川，具有咸，酸，甜，辣，特色香，鲜和浓郁的葱，姜，蒜的。主料猪肉的菜，用3％的脂肪70％，瘦猪肉炒切丝滑，可以对猪肉嫩的质感。成菜红，嫩，品质新鲜，丰富的鱼味。
材料：
既约200克猪肉，水，冬笋，香菇，辣椒，姜，葱等，每一种的用量，盐，醋，白糖各适量等等。
方法：
①猪肉，冬笋，香菇切丝，加盐少许放入碗中加调料
②将加高汤烧开调味成汁
。 ③将猪肉煎粉下滑，加姜，蒜，辣椒炒出鱼味，再下入冬笋，香菇丝煸炒，烹入酱油和服务。
味6“四川菜猪肉
特点：鱼香肉丝，色鲜红，入口滑嫩，咸，辣酸甜五味俱全。
材料：
猪腿肉250克，葱姜丝，泡辣椒丝，食油，鲜汤，黄酒，盐，糖，酱油，醋，味精，胡椒粉，大蒜，生姜，四川豆瓣，辣椒，鸡蛋，辣椒油，淀粉的量。
方法：
1，腿粗一批猪肉切成火柴棍，加黄酒，鸡蛋，盐，味精，胡椒粉，淀粉，拌匀味上浆。
2，另用小碗而为汤，黄酒，蒜泥，白糖，味精，姜末，葱花，水淀粉调成作料备用。
3，烧热锅，加入油，加热，待油温升至六成，将以此为断油，是天生的锅猪肉菜。
4，锅内留少许底油，放入姜片，辣椒准备炒，再放入豆瓣酱煸炒几下。
5，最后把猪肉和备用调味品，开大火煸炒，淋入辣椒油，撒上花椒粉，炒均匀混合。
7“鱼香肉丝（图）
材料：
瘦猪肉150克，成品油60克，15克酱油，醋8克，白糖10克，10克葱花，姜5克，蒜5克，泡红辣椒末20克10克，料酒，味精，少许盐和汤，调水淀粉百克
做法：。
1炒肉丝，葱，姜，蒜，辣椒剁碎。
2。猪肉，盐，料酒，拌匀，混合淀粉调水。
3，醋，糖，酒，葱，姜，蒜，味精，汤调成汁。
4，起油锅，倒入肉丝翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可。
8“鱼香肉丝
主料：
瘦猪肉200克的水，木耳，水，冬笋25克，40克泡辣椒，酱油，白糖，大蒜各10克，葱花，料酒15克，醋8克，盐3克，味精1克，淀粉50克，125克油，清汤50克
生产方法：
1，泡辣椒切成片结束待用;
> 2，一个小碗里放入姜，葱，蒜末，盐，糖，醋，酱油，湿淀粉，调和均匀待用;
3，热花生油烧至六成后，泡辣椒炒至油，撒上辣椒粉，放入肉丝煸炒的菜肴将熟时，放入兑好的汁倒入小碗内，拌入锅内反过来，淋入香油。
注：
营养成分：胆固醇：470毫克，碳水化合物15克，蛋白质62克，脂肪：152克，热量：1828大卡
风味特点：
成都，四川风味菜肴。在晴朗的猪肉为主料，配以香菇，木耳，四川独特的风味调料熟炒软。此菜色泽深红，无论甜，咸，酸，风味浓郁，味道很独特，由食客，享誉全国的好评。
9“鱼香肉丝
特点：色泽深红，既咸酸甜，风味浓郁，味道很独特
食谱主料：
猪肉350克蓝芯片100克水，肥，水发木耳25克，15克腌辣椒，盐3克，姜5克，大蒜10克，葱10克，植物油50克，10克酱油，醋5 。克，白糖15克，味精1克，25克大豆粉
制作过程：
猪肉切成7厘米左右，0.3厘米厚的丝，加盐，水豆粉拌匀蓝片，木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细，姜，蒜切细末，葱切花用酱油醋，白糖，味精，水豆粉，鲜汤，盐兑成芡汁。 ，炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝因果力口泡辣椒，姜，蒜炒出香味，加入木耳，兰片丝，葱花炒匀，烹入酱油，翻炒几下赶紧转起锅装盘即成
10“
鱼香肉丝原料：
猪肉，竹笋净，水发木耳，葱，蒜，姜，红辣椒，醋，川盐，酱油，白糖，湿淀粉，肉汤，混合油。
方法：
1，选用三瘦七只肥猪肉五花肉切成10厘米长;
2，竹笋净，水发木耳切丝，切碎的红辣椒酱，猪肉倒入碗，香川盐，湿淀粉拌匀;
3，在另一个碗里放白糖，川盐，醋，酱油，肉汤，湿淀粉成滋汁;
4，炒锅置旺火上烧至六成热混合油，下，下入肉丝炒至散苍白种子，加红辣椒，姜，蒜炒香色，再加入冬笋丝，木耳丝，葱花炒匀，烹汁倒入蛋黄酱汁颠翻几亮油，起锅装盘即成。
特点：
脆，嫩，味道，食物菜为佐。
11“
鱼香肉丝原料：
猪里脊250G，水发木耳50G，竹笋50G，泡辣椒（切碎）各30g，醋各15g，白糖各15g，酱油5G，盐，2G，酒15g，加水，淀粉各15g，葱10g中，姜3G，大蒜2G，味精3G，鸡蛋，适量煮汤
生产方法： 1，猪里脊肉成7厘米。长，放入碗中，加入盐，淀粉，鸡蛋清拌匀竹笋，香菇切成丝碗风味汁：。糖，盐，醋，酱油，味精，鲜汤，水淀粉
2，勺坐油烧至五成热，放入肉丝炒散，加辣椒，姜，葱，蒜，炒出香味，放入蘑菇和竹笋，烹入鱼香汁，炒匀，即成安装盘。
操作键：猪肉切均匀，搅拌迅速行动
成品特点：色泽红亮，肉质细嫩，味甘咸，酸
12“鱼香肉丝
。 >材料：
线200克瘦肉，木耳50克，40克竹笋，胡萝卜，葱花适量，盐1茶匙，1茶匙味精，白糖1匙，1茶匙醋，蒜2瓣生姜适量，辣椒，1汤匙水，淀粉
练习量：
1，长丝少量的盐肉，黄酒腌制;木耳用清水泡好切成丝，冬笋，胡萝卜后，洗净切丝，姜，蒜，辣椒剁碎。
2，放适量油在炒锅，炒猪肉，再用盐，味精年底，姜，蒜，辣椒，糖，醋，葱花和各种蔬菜大火快炒，至快熟时用水淀粉勾芡。
提示：
想炒出美味的鱼香肉丝，可以是各种调味料毫不逊色，不但要处理各种材料和调味料也能炒出餐厅的水平。
13“鱼香肉丝
[特点]酸甜咸，应该还有下一个酒饭。
[原料]瘦猪肉200克的水，木耳30克，30克的蔬菜，植物油75克，酱油20克的，醋，葱，姜，蒜，10克，白糖，料酒，辣椒各占13克，盐3克，湿淀粉15克，味精2克，汤适量。
【制作过程】
（1）肉丝用少许酱油，盐，料酒，拌匀，很好用湿淀粉糊，用少许油混合。蔬菜，食用菌头发在清水彻底冲洗被切碎，切碎腌辣椒，葱，姜切末。
（2）用糖，醋，酱油，葱，姜，蒜，料酒，味精，淀粉，水煎取汁。
（3）炒勺注油热，油热，猪肉传播用手推动下勺，然后添加出具的好木耳，蔬菜辣椒炒出香味，伴随着翻炒，倒入好汁，再翻炒几下即成汁开时。
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瘦肉切成丝，放点蚝油等调料腌制一下，胡萝卜木耳都切成丝，准备点辣椒片，起锅烧油，先把肉丝炒一下打出来，重新起锅，放入胡萝卜和木耳丝炒至断生，再把肉丝倒下去调好味，翻炒两分钟就可以了。
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鱼香肉丝怎么做？把里脊肉胡萝卜木耳青椒切丝，肉丝中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半个鸡蛋搅拌均匀，腌十分钟，然后用热油炒制变色盛出，然后与蔬菜木耳一起翻炒 。
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大哥自告奋勇的跟我说他会的鱼香肉丝
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