水果主要的营养价值是什么？？？
水果的营养成分和营养价值与蔬菜相似，是人体维生素和无机盐的重要来源。
各种水果普遍含有较多的糖类和纤维素，而且还含有多种具有生物活性的特殊物质，因而具有极高的营养价值和保健功效。其所含成分主要有如下几种：
1.糖类：
水果中普遍存在的糖有蔗糖、葡萄糖、果糖。
由于品种不同，所含糖量和种类也不同，如苹果、梨等含果糖较多；柑橘、桃、李、杏含蔗糖较多；葡萄含葡萄糖较多。
各种水果的含糖量一般在lO％～20％之间，水果成熟度高，含糖量亦高。
超过20％含糖量的有枣、椰子、香蕉、大山楂等鲜果；含糖量较低的鲜果有草莓、柠檬、梨(上海木梨、甘肃酸梨、山东龙口长把梨等)、桃(甘肃白粉桃、金红桃)、杨梅等。
水果的甜味除与糖的含量有关外，还受果实中其他成分，如有机酸的影响，糖酸比值大的水果甜味也大，含单宁酸增加时，水果的酸味就大，甜味就小。
2.有机酸：
水果中的有机酸主要是苹果酸、枸橼酸和酒石酸等，通常称为果酸，是水果酸味的来源。
有机酸与糖形成甜酸混合的特殊风味，在味觉上酸味有减甜味的作用。
所以，在检验水果的风味时测定糖酸的比例，比值高则味甜，比值低则味酸。
3.果胶物质：
果胶是植物组织中普遍存在的多糖化合物，是构成细胞壁的主要成分，也是一种天然、无任何毒副作用的可溶性膳食纤维。
以原果胶、果胶、果胶酸三种不同形态存在于水果组织中，未成熟的水果中存在的大多是原果胶。
它不溶于水，存在于细胞壁的中胶层，将细胞彼此紧密地粘在一起，使果实显得坚实而脆硬。
4.纤维素：
构成果实细胞壁和输导组织的主要成分，在果实的表皮细胞中，纤维素又多与果胶、木质结合成为复合纤维素，对果实起保护作用。
水果中纤维素的含量约为0．5％～2％，若过多，则肉质粗，皮厚多筋，食用质量低。
5.维生素：
水果中主要含有维生素c和B族维生索。
水果是维生素C的主要来源，鲜枣含维生素c最多，其次为柑橘类水果，
水果中B族维生素的含量不多，其中以柚、橙、鲜枣含B族维生素较多。
水果中亦含有少量维生素A。
6.色素：
水果的表皮由于所含色素的种类和数量的差异而呈现不同的色泽，水果的色泽是随着生长条件的改变或成熟度的变化而变化。
色素由于其溶解性能不同分为脂溶性色素和水溶性色素。
7.芳香油：
水果中的香味，来源于其所含的各种芳香物质，这些芳香物质是油状的，故又称挥发油，它们往往与多种化学成分混合在一起。
芳香油多存在于果皮的油腺中，而果肉中含量较少。
水果的芳香能刺激食欲，有助于人体对其他物质的吸收，有的芳香油还有杀菌力。
8.无机盐：
水果中含无机盐较为丰富，是饮食中无机盐的主要来源。
主要含有钙、磷、钾、铁、镁等元素，其中橄榄、柑橘、山楂等含钙较多，葡萄、杏、桃、山楂、草莓等含铁较多，香蕉、草莓等含磷较多。
而且大部分水果在体内代谢后，产生较多的碱性元素。
扩展资料：
1.不熟的水果不宜吃：
在未成熟的水果中，大都含有草酸和安息香酸等成分，在人体中难以氧化分解，代谢后产物仍然是酸性的，这就会破坏人体正常的弱碱性环境，导致对生理功能的影响。
另外，一些水果如香蕉、杏等，在未成熟时，其中会含有毒素，这对人体也是有害的。
因此，不宜吃不熟的水果。
2.吃水果要削皮：
为了防治病虫害，果农在果树的生长过程中往往会使用多种农药，一些农药能浸透并残留在果皮蜡质层中，因此果皮中的农药残留量比果肉中的高得多。
而且，这些残留在果皮中的农药很难用水洗掉。
如果不削皮就吃，时间一长，轻则会出现呕吐、腹泻、厌食、胸闷、皮肤过敏等反应，重则会损伤肠胃，危害健康。
此外，大部分水果的果皮上都带有细菌、病毒和寄生虫卵等病原微生物，如果清洗得不够彻底，一旦被吃进肚子里，就会引起痢疾、蛔虫病等疾病。
3.吃水果后要漱口：
绝大多数水果都含有较多的糖分，这些糖分及嵌积在牙缝、龈隙中的水果残渣会逐渐在口腔中发酵变酸，时间一长就会腐蚀牙齿，极易形成龋齿，并最终产生空洞。
因此，吃水果并不能清洁口腔，相反，吃完水果要注意漱口，以便清除口腔中的糖分。
参考资料来源：
水果含有的果胶、纤维素、半纤维素、木质素等膳食纤维能促进肠道蠕动和排便，对于防止和治疗便秘有良好的作用；由于减少了大便在肠道中的停留时间，对于预防结肠癌等有一定的效果；
有利于人体中的铅与其他重金属从体内排出；减少胆固醇的吸收；为肠道中的正常菌群的繁殖提供场所和营养，有利于保持肠道中的菌群平衡。
水果富含钾、钙、镁等矿物质，经代谢后的产物呈碱性，所以被称为成碱性食物。而肉、鱼、蛋、水产品、豆制品等食物的代谢最终产物呈酸性，属于成酸性食品。而人体的新陈代谢只有在弱碱性的条件下才能正常进行。水果对于纠正偏酸性环境，维持体内正常的酸碱度有重要意义。
人类需要的维生素C的来源除了蔬菜外就是水果，水果对维生素C还有增效作用。
扩展资料
水果含有多种维生素和矿物质，举例说明：
1、维生素C。
维生素C具有很强的抗氧化性，有助人体对铁的吸收，在提高免疫力方面也能起到一定作用。维生素C含量冠军是鲜枣，能够达到243毫克/100克。亚军是猕猴桃，含量为62毫克/100克，季军是草莓，47毫克/100克的含量也可以“笑傲”水果界。
2、钾。
钾是人体内十分重要的一种矿物质，这种营养素有助预防中风，并协助肌肉正常收缩。因摄入高钠导致高血压时，钾还具有降血压的作用。补钾冠军仍然是枣类（冬枣、黑枣、小枣等），含量为370~600毫克/100克，相当于每天所需钾含量的1/4。
排第二的是热带水果类，香蕉，椰子、菠萝蜜、榴莲等热带水果的钾含量也都能够达到250~470毫克/100克。
3、胡萝卜素。
胡萝卜素是一类黄色的色素，它对保护视力和皮肤都有至关重要的作用。既然这种色素是黄色的，那含量较高的也必然是黄色水果。胡萝卜素含量最高的三大类水果分别是柑橘类（橘子、橙子等）、芒果、以及黄色瓜类（哈密瓜、木瓜等）。
4、膳食纤维。
膳食纤维是一类特殊的碳水化合物，它不会被人体吸收，而是直接进入大肠，有益于肠道健康。膳食纤维排名第一的是库尔勒梨，含量约为6.7%，1个库尔勒梨（平均120克）就能够提供每日膳食纤维推荐量的1/4。
膳食纤维含量亚军和季军分别是番石榴和石榴，石榴属于石榴科，番石榴是桃金娘科。番石榴不但是水果，也具有一定的药用价值，对于血糖调节具有一定益处。
参考资料来源：人民网-养生：水果营养价值高 什么时候吃才健康
参考资料来源：人民网-哪些水果营养榜上有名
水果的营养价值主要是：
1、降血压
山楂、西瓜、梨、菠萝。
2、含有叶酸
在各种维生素中，叶酸与DNA的生成有关，怀孕初期，叶酸对细胞繁殖与修复很重要，它帮助胚胎神经系 统的良好发育，预防孕妇贫血。
含有叶酸的水果：苹果、香蕉、芒果、木瓜、猕猴桃。
3、减缓衰老
在常见的水果中，猕猴桃被认为含有在丰富的维生素C、A、E，叶酸和微量 元素钾、镁及食物纤维等营养成分，而热量却很低。
这都使猕猴桃能为工作奏快、精神紧张的现代都市人注入生命的活力。另外，猕猴桃中所含的氨基酸，能帮助人体制造激素，减缓衰老。因为猕猴桃性寒，所以怀孕的妈妈最好少吃。
4、减肥瘦身
有些水果中含有丰富的食物纤维，纤维是不能为小肠所消化的碳水化合物，在结肠内，纤维可提供给肠腔营养物质，这有助于促进身体的新陈代谢以及帮助抑制食欲。
减肥的水果：苹果、西柚、火龙果、榴莲。
5、保养皮肤
人体的面部天天暴露在外，受空气中有害物质的损伤和紫外线的照射，以至毛细血管收缩，皮脂腺分泌减少 ，皮肤变得干燥、脱水。
水果中含丰富的抗氧化物质维生素E和微量元素，可以滋养皮肤，其美容效果可不是一般的化妆品可比的。而且如果你吸烟或发胖，那也暗示你体内脂肪组织缺乏这些重要成分。
保养皮肤的水果：香蕉、芒果、哈密瓜、草莓、橙子、苹果、柠檬。
6、明目
人的眼底分布着许多毛细血管，维生素C的作用就是在于它可以使眼底供血得到保证。
保护眼睛的水果：猕猴桃、柠檬.
7、癌症的天敌
平时饮食中多摄入水果，可降低患乳腺癌，前列腺癌和肺癌的几率。这是因为水果中含有人体所必需的微量元素。
抗癌的水果：香蕉、猕猴桃、葡萄、橙子、苹果、柠檬。
8、降低胆固醇
苹果、西柚、山楂。
9、排毒
草莓富含维生素C以及胡萝卜素，还含有丰富的果胶和膳食纤维，帮助消化、清洁肠、强固肝脏，也是不可忽略的排毒水果。
苹果除了有丰富的纤维 能促进肠道蠕动外，它所含的半乳糖荃酸对排毒很有帮助的；果胶则能避免食物在肠内腐化。经常换换不同颜色的苹果，效果更好。
紫葡萄紫色葡萄也具有排毒的效果，它能帮助肝、肠、胃、肾清除体内的垃圾，因此有“清道夫”的美称。但热量有点高。
樱桃具有一定的药用价值，能清除体内毒素，对肾脏排毒具有相当的功效，同时还有温和的通便作用。
扩展资源：
水果按照下面说的去食用，营养效果更加好：
1、草莓和酸奶一起吃
草莓富含果胶和膳食纤维，具有促消化、清肠通便、降低胆固醇和脂肪含量，具有减肥瘦身的作用；此外，草莓还含有天冬氨酸，它具有排毒、养颜的作用。和酸奶一起吃，营养功效价值更高。
2、桃子煮糖水
桃子肉质鲜美，营养丰富，素有“天下第一果”的美称。桃肉富含蛋白质、粗纤维、磷、铁、胡萝卜素、维生素以及有机酸等营养成分；桃子煮糖水，营养效果更佳，具有润肠益胃、排毒养颜、和血益气、生津润燥、减肥瘦身等功效。
做法：
(1)将桃子洗干净、去核去皮，切块；
(2)加适量水进锅中，烧开，依次放进冰糖、桃块；
(3)煮熟即可。
3、柚子带皮煮着吃
柚子富含蛋白质、有机酸、维生素、钙、磷、钠等营养成分；柚子带皮煮着吃，具有健胃消食、理气化痰、润肺清肠、养颜排毒等功效，常吃柚子还能起到减肥瘦身的效果。
4、菠萝
菠萝富含菠萝酵素，有助于分解蛋白质，溶解脂肪，减少人体对脂肪的吸收，起到减肥瘦身的作用；此外，菠萝还富含膳食纤维，能帮助肠胃消化，促进肠道内的脂肪排出体外，具有润肠通便、清肠益胃的功效。常吃菠萝，还能起到养颜美容、美白肌肤的效果。
吃法：盐水泡菠萝，有助于营养充分吸收，效果更佳。
参考资料来源：百度百科-水果-功效
推荐于2017-12-16 · 知道合伙人生活技巧行家
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水果是人体维生素和无机盐的重要来源。其中许多新鲜水果是维生素C的良好来源，以鲜枣中维生素C含量最丰富，是其他水果的几十倍甚至上百倍。苹果、梨、杏等中的维生素C的含量则较低，每百克中维生素C的含量通常在五毫克以下。红黄色水果中，如柑橘、杏、菠萝、柿子等，均含有较多的胡萝卜素。水果还是钙、磷、铁、铜、锰等无机盐的良好来源，其中的铁和铜容易被吸收利用，可做为贫血病人的食疗用品。
水果中的有机酸、芳香物质、果胶及纤维素，可刺激胃肠道蠕动和消化腺的分泌，引起人们的食欲，有助于食物的消化吸收和排泄。有机酸的存在使水果的PH值较低，故对维生素C的稳定性有保护作用。各种水果中还含有一定的酶，如木瓜蛋白酶、菠萝酶等，能促进食物的消化和吸收。
