Question

青腐乳和臭豆腐有什么区别？ 他俩是一样的吗？

Answer 1

腐乳的吃法很丰富，有的人买回来当做下饭小菜吃，还有的人把它拿来做菜，像腐乳空心菜，虽然卖相差了点，但是味道堪称一绝，吃一次就上瘾了。我们当地的腐乳是红色的，所以我天真的以为红色腐乳是全国统一的。

最近几年，超市里多了一种白色的腐乳，当时我还以为这是腐乳中的新品种，但是在偶然机会下才知道，原来自古至今的腐乳是分3种的，一种是红腐乳，一种是白腐乳，还有一种是青腐乳。白色腐乳并不是新品种，它也是历史悠久、颇负盛名的，只不过我不知道而已。

我们先说一下青腐乳，这种腐乳还有一个名字，就叫臭豆腐，相信大家都不陌生吧，它闻着臭吃着香，口味特别的重，所以口碑呈现两极化，爱吃的人爱不释手，不爱吃的人避之不及。

除了青腐乳以外，白腐乳和红腐乳都是腐乳，那么我们在买的时候应该要怎么选呢？下面呢，就和大家说一点关于腐乳的小知识，感兴趣的朋友可以看一下，别说没告诉你，以后别买错了。

白腐乳和红腐乳的区别：

红腐乳的表面呈现红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除了佐餐以外，适合大家拿来烹饪调味。这种红腐乳从选材到成品特别的考究，经过30道工艺，最后装坛加入白酒沁润，数月后开坛食用，特别的传统。

白腐乳的表面呈现白色，质地细化松软，味道鲜美奇香，聚齐了形、色、香、味的特点，还具有增进食欲、促进消化的作用。同样适合佐餐和烹调，不过这种白腐乳是桂林的传统特产，还被称为“桂林三宝”之一。

看到这里，相信大家也清楚了，白腐乳和红腐乳的区别就在于颜色以及口味和口感上面，至于大家要买哪一种，还是要根据自身情况来选择的。不管是白腐乳还是红腐乳，我们买回来都是可以放心吃的，因为它们都属于豆制品，虽然风味独特，但是营养价值是很高的，尤其是腐乳在经过了霉菌的发酵以后，它更能促进蛋白质的消化和吸收了。

Answer 2

制作方法和营养价值不同。
制作方法：腐乳是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲、食盐等混合、发酵制成，臭豆腐经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸等过程制作而成。
营养价值：腐乳的营养价值高，臭豆腐有害健康。

追问

我不是问营养不同
我是问的青腐乳和臭豆腐有什么区别

他俩是一样的东西吗

追答

青腐乳
俗称臭豆腐。在后期发酵过程中，以低度花椒盐水为汤料酿制而成的腐乳。表里颜色基本一致呈青色，具有刺激性臭味，但滋味鲜美，臭中含香，风味独特，别具一格。

Answer 3

青腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

臭豆腐，有北方和南方的不同类型，在南方又名臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。