为什么有些买来的虾仁口感异常的脆?
有两种可能,一种是添加了六偏磷酸钠,另一种就是黑心商家用甲醛浸泡水产。
六偏磷酸钠是一种常用的食品添加剂,其作用是增加水产品的保水能力,增加结着性并防止食品的脂肪氧化。根据市面上能接触到的水产配方表来看,几乎大部分水产都添加了六偏磷酸。
另一种可能,一些黑心商家为节省成本以图更高利益,会使用大量甲醛来浸泡水产,这也是虾等水产常见的掺假手法。
甲醛浸泡后,虾的蛋白质固化,整个将虾变得坚韧,有弹性,不易破碎。闻起来有淡淡的糖浆味,虾的表面清澈明亮,食物像鲷鱼一样酥脆,缺乏海鲜的独特味道。甲醛泡发的虾仁还能保持水分,延缓氧化,延长保质期。
甲醛是国家明令禁止添加到食品中的非食品添加剂,食用含有甲醛的食品将对人体造成很大危害,且甲醛具有蓄积性,严重甚至可能会导致癌症。所以,当我们在购买水产品时,除了尽量购买鲜活水产外,还要注意看起来颜色特别鲜亮的,摸起来弹性差的,闻起来有异味的,最好不要购买。
2024-11-07 广告
虾仁发脆可能是经过处理的,所谓的鲜艳硕大冻虾仁,其中有不少是用福尔马林防腐保鲜,再放到工业火碱中浸泡,使其体积膨胀吸水而增加了重量,然后又用甲醛溶水固色和着色,使虾体变得色泽鲜艳。
买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明,手感饱满并富有弹性,而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。
冰冻虾最好用盐水煮
如果购买冰冻虾,最适合的烹调方法是盐水煮,注意一定要经过长时间的烹饪,保证其中的副溶血性弧菌被杀死。另外,现在市场上有很多冰鲜虾卖,事实上很多都是冰冻虾的解冻品。购买时一定要注意,如果冰冻虾肉中的蛋白质在空气中已经氧化变黑就不要购买。
选购时,首先应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁,无溶解现象。好的虾仁肉质应清洁完整,呈淡青色或乳白色,且无异味;劣质虾仁则肉体不整洁,组织松软,色泽变红并有酸臭气味。
以上内容参考:人民网-烹饪技巧:让冻虾更鲜美