Question

炖排骨焯水好，还是不焯水，如果不焯水怎么去腥？

Answer 1

Answer 2

　　焯水好，如不焯水，可加姜、料酒去腥。
　　排骨焯水，可以去掉肉里的血水，用水将排骨先煮一下，不用时间太长，避免排骨内的养分流失，一般水开三到五分钟就可以啦。主要目的是除去排骨中的血水，除去腥气并防止烧菜时汤色混浊。
　　排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时，排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。
　　如果不焯水其实也无妨，只是汤色没那么好看，锅周边会粘上血水滚后形成的沫，不好看，加姜和料酒也能去腥味。

Answer 3

炖排骨一定要焯水，除掉黑色血水泡沫，再用清水淘洗干净。第二步 要在锅中干煸除腥。水分煸干后，才能进入炖，烧程序。

追问

焯水凉水下锅还是把水烧开在放排骨

追答

凉水下锅，一起烧开，开锅两分钟后捞出，彻底清洗。现在猪肉品质普遍低劣，腥，酸，臭。不这样处理不好吃 。

Answer 4

不焯水下锅前多洗两遍
下锅时多加两片姜
煮的过程中把浮沫撇掉

追问

那就不会腥了吧

不焯水是不是口感会好点

还是一样

追答

不焯水好些

Answer 5

焯水最好