Question

洗好的面筋怎么蒸发虚

Answer 1

1、无需小苏打和酵母的
放水里浸泡适当时间让面筋发软发涨
注意既不能太过又不能不足，具体由温度和时间来定
如果发的太过，就会出现你说的那种情况
2、做面筋是凉皮洗完以后剩下的那个做的吗？还是别的做法？
3、上面的那个哥们讲的好，蒸面筋无需放泡打粉和酵母，这两样东西放进去虽然能让面筋发酵的快，但是蒸出来的面筋发虚，就是你说的下面发扁，如果你是洗面的话，叫你俩个办法，一：洗出来的面筋放1—2小时开始上锅蒸，蒸出的面筋瓷实，有小孔，但不大，而且给人一种很厚实的感觉。二：洗出的面筋放盆里不要动，等什么时候洗出的面筋表面出现气泡的时候就可以上锅蒸，注：是起气泡，而不是面筋发胀的时候，发胀那是发过的现象。
在不行的买谷元粉放进去，不过成本代价太高，不建议使用！祝你成功！
4、不知楼主地理位置，所以不能完全照抄别人的做法。比较稳妥的办法是：洗面完事后面筋控控水(大概半小时)，之后放冰箱里，冷藏5-6个小时之后上锅蒸。或者冷冻起来，要蒸之前先拿出来化开，这个不用管时间，想什么时候蒸都可以。蒸面筋时，先把水烧开，见锅上气后放上面筋，大火蒸40-45分钟即可(面筋多就多蒸会，少就少蒸会)。个人见解，不喜勿喷！
面筋这玩意最纠结了，干一辈子的都不敢说弄明白了，我的经验是不能洗太干净，必须用凉水（我是北方，冬天洗面得用温水），不发酵不行（小蜂窝，口感硬，颜色发黑）发过了不行，至于火，只要能上汽就行！主要就是发酵到什么程度，全凭经验，说不清楚
5、必须是面筯表面产生气泡才蒸，面筯才篷松，亲测！