Question

莲藕的做法

Answer 1

干煸牛肉藕丝

【所需食材】

莲藕一节、鸡蛋黄一个、白芝麻适量、干淀粉适量、食用油适量、牛肉一块、姜蒜末适量、干辣椒丝适量、花椒适量、芹菜段适量、盐适量、白糖适量、葱段适量。

【做法步骤】

1、首先准备莲藕一节，去皮、改刀切成厚片，再切成筷子头粗细的条。准备一碗淡盐水，放入莲藕浸泡几分钟，然后捞起控干水分，装入碗中。打入一个鸡蛋黄，用手抓拌均匀，让莲藕均匀地裹上一层蛋黄，再来一大勺白芝麻增加香味，最后撒上一层干淀粉，继续抓匀。

2、锅内烧油，五成油温时，将藕丝分散下锅开始炸。炸至定型后，用勺子抖散，继续将藕丝炸熟，炸成微黄色后先捞起，然后升高油温下锅复炸，复炸后的藕丝才会更酥、更脆。高油温炸个三十秒左右，即可捞出控油。

3、再准备一块提前煮熟的牛肉，顺着纹理的方向切成条，然后热油下锅，慢慢煸炒，炒至牛肉变色，能闻到香味。加入姜蒜末、干辣椒丝和一勺花椒，一起翻炒均匀。再倒入炸好的藕丝、芹菜段，来点盐调味、白糖提鲜，继续大火翻炒出香味，最后加葱段增香，翻炒几下后即可出锅。