Question

如何做红烧鱼块

Answer 1

Answer 2

步骤
1.在菜市买来鲢鱼肚子，去鳞和肠子洗净。
2.然后沿着鱼脊梁骨处切开成两半。
3.再切成约2厘米的厚块。
4.把鱼块放入一个大的容器里，再加入大葱段、料酒、姜片、7克食盐抓拌均匀后放入冰箱冷藏室腌制1天。
5.然后把腌制好的鱼块取出冲洗干净。
6.放入沥水的篮子里晾干鱼块表皮的水分。
7.炒锅倒油烧热，放入鱼块中火煎至两面焦黄后取出。
8.煎鱼的同时，准备配料：花椒、干辣椒、姜片、小葱切段、2根香菜。
9.鱼块全部煎好，炒锅留油，放入花椒、辣椒、姜片、小葱炒香。
10.再把鱼块倒回锅中，开大火喷入料酒。
11.加5毫升酱油，晃动锅使鱼块上色。
12.再倒入适量清水，放入3克食盐大火烧开，再改小火炖20分钟。
13.20分钟后，放入5克白糖，大火收汁。
14.鱼汤快收干时，放入少许陈醋炒匀。
15.撒入香菜段即可关火装盘。

Answer 3

现在的餐桌上鱼是越来越离不开了，除寓意吉祥外，更重要的是它营养丰富，俗话说无鸡不成宴，无鱼不成席，而在众多鱼类做法中，红烧鱼块是最受百姓喜爱的一道菜，因为做法比较简单食材也是非常的常见，十几分钟就能上桌，做法简单好吃，用时短，平时用来招待亲朋好友也是非常不错的。

今天就为大家分享一道，红烧鱼块的家常做法，话不多说我们开始操作。

处理好的鲫鱼一条，怕鲫鱼乱刺多的，也可以用草鱼或者鲤鱼。

用手按紧鱼头，切去鱼头和鱼尾不要，片下鱼身把鱼骨头剁成小块 ，鱼身也剁成块 。

把鱼块反复清洗几次，清洗干净以后，控干水分放入盆中，加入食盐2克、料酒3克 、用筷子搅匀，给鱼肉入味。

拿一个小盆，放入一个鸡蛋用勺子打散，再加入玉米淀粉一勺，面粉半勺 ，继续用筷子顺着一个方向搅拌 ，如果太稠，可以加入一点清水，搅拌成糊 。

放入鱼块，把鱼块上均匀的裹上面糊，淀粉和面粉的比例是2：1 这样炸出来的鱼块口感更酥脆。

生姜一小块切成姜片，大葱白一段从中间切开以后再切成葱花，大蒜几粒，切成蒜片 。

青椒和红椒各一片，切成菱形片用来配色好看，鲜笋一块切成笋片，小木耳一把，切成小块。

接下来我们把鱼块炸一下，锅内烧油，油温6成热时，油面冒烟，一块一块的下入鱼块，同时晃动炒锅，以防鱼块粘锅，开中火炸制两分钟左右，鱼块炸熟以后会慢慢的浮在油面上，炸到鱼块两面金黄，倒出鱼块控干油。

锅内留底油，放入葱，姜蒜，抓入一点干辣椒，少许麻椒 。

加入辣椒酱5克，搅拌均匀以后，倒入料酒5克，加入少量的清水 。

加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖3克 蒸鱼豉油3克，搅拌化开调料，再放入炸好的鱼块翻炒均匀 。

倒入青红椒，笋片和木耳一起翻炒，等到汤汁收至粘稠，就可以出锅装盘。

最后放上一根香菜点缀一下。

好了，这道味道鲜美的香辣鱼块就做好了。

Answer 4

红烧鱼是一道传统家常菜，逢年过节在家宴上经常能看到红烧鱼的身影。

红烧鱼寓意着年年有余，菜品颜值好看大气，所以深受广大吃货朋友们的喜爱。

鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，肉质鲜美，营养丰富，一般人群皆可食用。

而红烧鱼使用的鱼，又可以选择黄鱼，鲫鱼，鲤鱼等等，食材获取没有难度。

因为黄鱼刺少，所以平时做红烧鱼时，我选择黄鱼比较多，一起来看看详细做法吧。

制作红烧鱼这道菜，有个大方向要特别注意。

第一是完整性，因为鱼在红烧之前，是需要经过油炸或者香煎的。

但是这两个操作如果不注意，很容易把鱼弄的皮开肉绽、面目全非。

煎鱼得锅热、油少、火要温，炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽。

我比较喜欢使用炸的方法，鱼的完整性更高，炸鱼的时候要注意，别让油溅到手上烫伤。

鱼下锅15秒内不要翻动，待鱼定型后再翻面炸，不然鱼容易被破坏不完整。

第二个要注意的地方是鱼的入味。

鱼的入味也是从两个方面来看，首先是在腌制鱼的时候。

料酒，食盐和葱姜出汁给鱼按摩，可以去腥增香。

其次，红烧酱汁的调味，不吃辣的童鞋可以不放辣椒和豆瓣酱

鱼在锅中焖煮的时候，要适时翻面入味，煮至汤汁浓稠再加白糖提味，葱花增香起锅。

这样美味的红烧鱼才味美下饭，鱼肉细嫩，一餐光盘。

红烧鱼
食材清单：

黄鱼 一条 / 八角 2个 / 干辣椒 3个 / 胡椒粉 少许 / 料酒 1勺 / 生抽 1勺

葱段 15克 / 姜片 5克 / 蒜片 5克 / 葱姜 适量 / 葱花 适量 / 食盐 适量

老抽 1小勺 / 陈醋 1勺 / 白糖 1小勺 / 豆瓣酱 1勺 / 普通面粉 2大勺

烹饪步骤

- step1 -

黄鱼洗净去掉内脏，剪掉鱼鳍和鱼尾，在鱼的两面划上几刀以便入味。

- step2 -

在鱼身上倒料酒，撒上食盐，葱姜挤出汁水把鱼腌制片刻，然后把葱姜拿掉。

- step3 -

碗中加入面粉，让整条鱼均匀的沾满面粉，再抖去散乱的面粉。

- step4 -

起锅下宽油烧热，把鱼下锅，15秒内不要翻动。

待定型再翻至另一面炸至金黄，炸好后捞出沥油备用。

- step5 -

锅里留底油，下豆瓣酱炒出红油。然后下葱姜蒜和干辣椒炒出香味，倒入适量清水。

- step6 -

接着调入食盐，生抽，老抽，胡椒粉，还有陈醋搅匀煮开。

- step7 -

煮开后再把炸好的鱼下锅煮透入味，一面煮的差不多了，再翻至另一面也煮透。

- step8 -

煮至汤汁浓稠时，调入白糖提味，最后撒上葱花，就可以出锅开吃啦。

Answer 5