茄子蔫了还能吃吗？
能吃，只是缺失了水分，可以正常吃。
只要不变坏或者特别老，是不影响食用的。不过口感上会有很大的差别，营养成分也会发生变化。建议平常食用新鲜的蔬菜，不要在家堆积太久。这样吃起来没什么味道，有时还会影响身体健康，不建议食用。
注意事项：
1、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
2、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的！龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，连名字都叫“茄碱”。
3、在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
以上内容参考：人民网-茄子皮的营养价值高 吃茄子注意这5大禁忌
能吃，只是缺失了水分，可以正常吃。
若是在挑选茄子时，不要挑选打蔫的，有几种方法可以鉴别：
1、看花萼。是看茄子的眼睛。茄子的“眼睛”就是萼片和果实连接的地方，一条白色略带淡绿色的带状环形。环带越宽越明显，说明茄子就越嫩。
2、看光泽。茄子本身的表皮外有一层很薄的蜡质层，新鲜的茄子蜡质层保存比较完好，所以表皮会很有光泽感，还有没有出现斑点或者裂口，这种就说明是新鲜好的茄子。
3、摸茄子。可以把茄子拿在手上，然后稍微用力的按一下，看茄子是否有弹性，按下去能够感觉到肉质厚实并富有弹性的，就是比较嫩和新鲜的茄子，很软或者很硬的茄子都不建议选购。
茄子的功效与作用
1、降低高血脂，高血压。选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
2、防治胃癌。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。
3、抗衰老。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
以上内容参考 人民网——茄子皮的营养价值高 吃茄子注意这5大禁忌
