Question

不想莲藕煮烂，应该怎么去做？

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Answer 1

盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂。所以，炖莲藕前不妨将藕放盐水里泡一会儿。其实这个方法是最常见的一种方法，就是将莲藕洗净去皮，切成块状备用，为了防止莲藕氧化变黑，我们准备个碗，放入莲藕，加入适量的清水，并且加入少许的盐，让莲藕在盐水中浸泡莲藕是夏、秋季餐桌上经。

常见到的菜肴，这个季节吃非常好，营养丰富，味道脆爽，我们常用来炖汤、凉拌或者炒着吃，也可以搭配其它食材一起炒，都很美味。莲藕特别适合秋冬季节吃，用来炖汤或者炒菜或者凉拌都不错，但是想要把莲藕炖得软烂又粉糯，其实除了炖煮的时间、火候，还跟莲藕的种类有关。

小技巧：把藕洗干净，刨皮。然后切滚刀块，切完以后把藕上面撒点梅花盐，翻拌均匀。腌十五分钟左右即可和排骨一起煨汤了，这样煨出来的汤藕白而不黑，粉面可口！秋冬季节吃莲藕，一般以煲汤为主，可有时就发现，其他食材已经煮至软烂，可莲藕始终发脆不粉烂，哪怕继续久煮，也是这样的口感。

不过说起莲藕这种食材，就不得不提到有着“千湖之省”美誉的湖北省，每年差不多80%左右的藕都产自湖北。因为我老婆就是一个地道的湖北人，所以我们家的餐桌上是经常会有藕的，没有高压锅的可以选择电饭锅，用电饭锅煮的话，水开先放焯过水的排骨、红枣和调味品，大约四十分钟后放入藕，整个过程大约一小时，那就是藕最多在电饭锅里煮20分钟，这样炖的藕。

Answer 2

少煮一会。因为莲藕煮的时间太长，就很容易煮烂，所以应该少煮一会，水开了就可以停了。

Answer 3

在煮莲藕之前，可以在锅中加入一些小苏打，也要控制好煮莲藕的时间。

Answer 4

在煮莲藕的时候可以稍微加一些小苏打，这样就可以防止莲藕煮烂，买莲藕的时候可以去买9孔藕的莲藕，这样的莲藕也是不容易煮烂的。

Answer 5

可以稍微加一些小苏打，然后可以用高压锅去做莲藕，这样口感会比较好，而且甜味也比较均匀。