怎样自制番茄酱

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炎仌王
高能答主

2022-09-10 · 把复杂的事情简单说给你听
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备用食材:西红柿5个,黄冰糖50克,食盐3克,白糖10克,柠檬半个;



制作过程:第一步,西红柿准备出适量,将其清洗干净后,去掉根蒂,然后在每个西红柿的底部划十字刀,在锅中添上水,待将水烧开后放入西红柿;



第二步,煮至西红柿的皮绽开的状态,将西红柿从锅中捞出来,去掉西红柿的外皮,然后将其对半切一下,切好的西红柿放入在料理机中,将其打成西红柿泥;



第三步,打好的西红柿泥盛出放入在不粘锅中,小火开始慢慢熬煮,同时在其中加入冰糖、白糖和食盐,不停搅拌,直到将糖可以完全融化在其中;



第四步,继续熬煮,过程中记得要不停搅拌,待看到锅中的汁水明显变少的时候,准备一个柠檬对半切开,将半个柠檬的汁水全部挤在西红柿酱中;



第五步,继续用小火熬煮,直到西红柿酱变得比较黏稠的状态,即可关火,将其盛入事先消毒的瓶子中,趁热封住盖子,倒扣放置,放凉后即可冰箱保存。

上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
番茄米线是一道美味家常菜,以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材,美味可口,具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤:1. 将西红柿切滚刀块,圆白菜撕大片,油菜洗净备用。2. 烧热锅,倒入适量油,将打散的鸡蛋液倒入锅中炒... 点击进入详情页
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ID陈其禧
美食小当家

2022-09-28 · 懂很多炒菜小技巧
知道小有建树答主
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番茄酱制作方法

材料
新鲜番茄(约700g)、冰糖100g、柠檬1个
(1、锅。可以用不锈钢锅,电饭锅,砂锅....只要不是铁锅就行。
2、铲。最好是木的,接近自然嘛,我随口说一句)
做法
1、准备一锅热水(60度左右即可,不必烧开),将洗净的番茄放入锅中,盖上盖儿,焖2分钟——2分钟后,可见番茄自动脱皮了。
2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽,要去掉,以免影响口感。
3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块,再打碎,是为了避免在切的过程中损失太多的汁水
4、将打碎的番茄汁水倒入锅中,加入冰糖,煮开后转小火熬。——煮至比较粘稠时,就要不时地用铲子搅一搅了,避免粘锅
5、熬至粘稠,呈现“酱”的样子了,挤入适量柠檬汁,继续熬三四分钟即可。
小诀窍
1、糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一,但也可以根据自己的口味来做适当的调整——反正你要是仔细看的话会发现,我每次用糖的比例都不固定的。
2、糖的作用。糖是很好的防腐剂,糖的用量适中,相对来说果酱的保质期会长一些,过少的使用糖会使保质期缩短——所以可以根据自己的口味和需要,适当增减糖的用量。我建议一次不要做太多,这样一来可以经常变换口味,二来不需要放很长时间的话,还是可以少用点糖的。
3、糖的种类。熬制果酱,白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽,麦芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用,没有用麦芽糖,因为我发现果酱熬好之后,放置1-2天就会变得粘稠许多呢。
——当然,如果你是完美主义者,追求完美的粘稠效果,用点麦芽糖也是不错滴!!
4、加糖的时机和是否加水的问题。这个要具体问题具体对待。
1、如果是出汁量低的水果,比如苹果、木瓜、草莓等,在果肉打碎之后,先要加糖“静置1小时”左右,使果肉里的水分和果胶尽可能多的“析”出来之后,再开始熬制。
而像苹果这样果肉质地较硬的,则需要加适量水一起熬制,以帮助果肉软化和果胶析出。
2、如果是汁水丰富的水果,比如像番茄,猕猴桃等,就不必“静置”和加水,直接加糖熬就行。
3、此外,糖分两次加,即开煮时加一半,熬至收汁阶段再加另一半,会使成品更有光泽,看起来更漂亮——可惜我这两次熬酱都忘了,下次一定试试!!
关于果酱的保存
1、熬酱的时候加点柠檬汁。柠檬是很好的抗氧化剂,可以帮助延长果酱的寿命,关键是纯天然哈。
2、容器。盛装果酱的瓶子,必须做到干净干燥、无油无水。用之前先用开水煮一煮,或者蒸几分钟,再晾干使用。取食果酱时,也请用干净无水的勺子。
3、装瓶。不用等到果酱完全冷却再装瓶,温热的时候就可以装瓶了。如果一次实在是做太多的话,装瓶之后放进蒸锅里蒸七八分钟左右,关火之后盖好盖儿,将瓶子倒置,形成比较好的密封,冷却后再放冰箱冷藏。
煮果酱的锅别忙着洗哈,还有好些果汁啊细碎的果肉啊粘在锅上呢,倒点水进去,搅一搅,煮开。
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等级你妹67740
2015-10-17 · TA获得超过560个赞
知道小有建树答主
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  方法1:
  取几个新鲜番茄,用热水过一下,使番茄表面变软,出现褶皱。

  去掉表皮,切成块。下锅熬制,成糊状即可出锅,阴凉处保存。

  方法2:
  取几个新鲜番茄,洗净,去掉根部和表皮。

  放在器皿中捣碎,倒入不锈钢盆中,大火煮沸,再小火蒸煮。在煮的时候注意搅拌。阴凉处保存。

  番茄酱做好之后可以根据口味放一些盐或者糖,配合小食品吃或者在做菜前放入一些,效果更好。
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