小作坊炸榨油厂的花生油怎么样?
小作坊炸榨油厂的花生油品质不能保证。
一些小作坊榨油卫生条件不达标,所以花生油的卫生安全也是令人担忧。而且榨出来的油的品质没有保证,一般来说花生油要经过沉淀处理才行,因为难免有一两颗坏掉的花生,含有黄曲霉素,所以必须要沉淀过滤,但是小作坊过滤质量就不一定过关,因此花生油最好买品牌的。
再者大的品牌的花生油一般都会经过降胆固醇的处理,常吃的话,不会对身体有害,而小作坊榨的花生油没有这种处理,所以经常吃小作坊榨的花生油,会让人出现胆固醇高的危险。
花生油制作方法:
1、筛选
要做出优质的花生油,那么多选择的原材料花生一定也要挑选出优质的。做花生油筛选的,这个过程是很重要的。先用簸箕簸出花生碎壳和柴草等,然后用圆罗筛去石块、土屑和铁类等杂物。要求筛后生仁杂质越少越好,最多不超过0.1%。
2、碾坯
把筛选出来的花生仁可用石碾碾碎,碾时花生仁不要铺得过厚,以免碾坯不均匀,碾出的生坯厚度在0.3~0.5毫米为好。这个过程也是比较有讲究的,要掌握好。
3、蒸坯
可用铁锅笼屉,待水烧开后将碾好后的生坯均匀平铺其上。上汽要均匀,蒸好后要求一捻见油,水分在8.5%左右,温度100℃以上。
4、装垛
蒸好后的坯子即为熟坯,要迅速包饼装垛,包饼可采用单圈,饼圈上下口要对齐,铺草要均匀,熟坯装好后要压实踩平,使中间略高。要求包饼要快而平,装垛要正而直,以达到保持饼温和延长压榨时间的要求。
5、头道压榨
这个压榨的过程在榨花生油中是非常关键的,需要做到位才行,人力螺旋榨要放在保温的房间内,饼装好后要立即压榨,要步步压紧,轻压勤压,一般达到出油90%左右时,拆榨,卸饼,并用弯刀刮去饼边(不应同饼一起粉碎,最好掺到生坯中去,再进行头道压榨)。