Question

为什么虾煮出来的水是黄黑色的

Answer 1

1.因为死后氧化发黑，2.虾还未消化完毕，3.虾头内脏煮熟后破裂4.缺氧变黑5.脏东西没有清理干净。
虾头部分布着内脏，一旦虾死亡，很快会氧化变色、发黑。虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。
虾头里面有胃囊，估计里面的东西没有消化干净。比如虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑。
虾头内脏煮熟后破裂，虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑。
最好不要吃虾头，因为虾头部位是虾大多器官内脏所在处，包括腮、肾脏、脑。
我们在购买虾时，那时看着虾还是活蹦乱跳的，但虾在购买后你一般是装在购物袋内，此时虾处于缺氧状态，到家后再下锅，不少虾活度已经很低，这种状态下虾头也容易发黑。
你买的活虾在煮之前需它把体内的沙石泥土等脏物都给吐出来，这样不至于煮的时候虾体内的脏东西都寄存在虾头附近，有的黑有的不黑可能是有的虾体内的脏东西已经吐尽了。
建议在活虾买回来后放在水中多泡一会。多养一会，水里加点油就好了。