Question

淀粉对于做菜很重要，放入淀粉都有哪些好的作用？

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Answer 1

淀粉，主要用于增稠、腌制、糊化等，广泛用于烹饪。在我们生活中，最常用的三种淀粉主要是：玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉。不同类型的淀粉有不同的用途，淀粉没有好坏之分。额外的几种淀粉特点和用途：小麦淀粉特点：细白，透明度好，小麦淀粉又称成粉，是一种无筋面粉。常用于制作广东点心，如水晶虾饺、水果粉、香肠粉等。

做出来的点心是透明的，晶莹剔透。加入透明面可以使点心更加美观，看起来档次更高。玉米淀粉的特点：吸湿性强，粘度低，透明度低，玉米淀粉也叫小米粉，炒熟后口感比较脆，所以炒菜时通常会加玉米淀粉来挂糊。它的吸水性强，冷却后会凝固并保持其形状，也适合用于烘焙食品或甜点。玉米淀粉可以添加到饼干中，使其更加酥脆，如玛格丽特饼干，使用高比例的玉米淀粉，使饼干非常脆，入口即化。木薯粉特点：弹性好，粘度高，成膜颜色透明，木薯淀粉是一种从热带植物根部提取的淀粉。

它粘度高，稳定性好，煮熟后透明，无色无味，一般用于制作甜品，如水晶饺子、芋头丸子、麻薯丸子等，成品Q弹爽口，用于制作虾仁酥脆。也可用于烹饪菜肴的挂糊、上浆等。红薯淀粉的特点：吸水性强，粘度高，冷却后会变硬，耐高温，红薯淀粉的颜色是灰色的，粉质也比较粗糙，口感粘稠，基本不会用它来勾芡。红薯淀粉可以用来加工红薯蛭子，给肉做淀粉，做福建小吃--肉燕，用来糊炒，但用红薯淀粉炒出来的食品有硬皮，但好处是可以不用长时间煮，如小酥肉、石锅鱼等。

马铃薯淀粉的特点：质地细腻、透明、粘性强，马铃薯淀粉是一种很好的增稠剂，用于制作酱料，可使酱料色泽透明、有光泽，看上去很有食欲。用于腌制各种肉类，如肉丝、肉片等，能很大程度上锁住肉中的水分，使肉制品口感滑嫩。绿豆淀粉的特点：吸水性小，粘脚，洁白而有光泽，绿豆淀粉的胶质性能较好，制成凉粉后光滑可口。在烹调中也可作为增稠剂，帮助软化物料的质地，增稠汤汁，但绿豆淀粉比其他淀粉贵，所以很少用来增稠汤汁。

Answer 2

加入淀粉可以让菜的汤汁吸收的更好，汤汁更浓稠，让菜的色泽感更好，并且在做丸子的时候加入淀粉，可以让丸子吃起来更筋道，而且适当的加入淀粉，对于很多面食以及甜点来说都有很好的提味作用，让菜汤更浓稠，菜的整体感觉更好。

Answer 3

首先淀粉可以增稠，腌制，糊化，电宝的吸附性很强，粘度比较低，加入饼干或甜点中会非常的酥脆。

Answer 4

可以让汤汁变得更加浓郁，看起来非常的有胃口，可以很好的固定食物，防止营养成分流失，也可以保护动物蛋白因为高温产生变质。

Answer 5

他可以汤汁知更加浓郁，也可以使油炸物更加的酥脆，也可以吸取菜内多余的水分，也可以使面食粉条更加筋道。