Question

酶催化反应具有哪些显著特点？影响酶催化反应速率的主要因素有哪些？试简述之。

Answer 1

【答案】：酶催化的一个显著特点是具有很高的催化效率，而且是在温和的条件下进行的，酶催化分析具有较高的灵敏度。酶催化的另一个显著特点是它对底物的专一性很高，一种酶只能催化一种底物或少数几种相近似的同类底物。酶作为分析试剂还具有试料配制简单、分析微量化、操作可简化、测定快速、准确等特点。如果将酶固定化后，不但节约费用，还可以进行自动分析。
影响酶催化反应速率的重要因素是温度、酸度、底物浓度和活化剂的浓度等。例如，不同的酶反应有不同的最适宜温度，在该温度两侧，转化速率都较低。从温血动物组织中提取的酶，最适宜温度一般为35～40℃，植物酶一般在40～50℃。在达到最适宜温度前，酶活性随温度的升高而增加，但因酶不同增加程度有差异。温度过高，酶会迅速变性，活性减少，速率降低甚至失活。因此，酶反应试验必须在恒温中进行，所加入的溶液、辅酶、缓冲液等也应置于反应温度的水浴中进行预平衡。
另外，酶蛋白是一种多价电解质，含有可电离的基团，但往往只有一种离解状态最利于与底物结合，酶活性最高，而电离状态是取决于溶液酸度的。溶液的酸度对酶的活性有影响，应通过实验确定酶反应的最适宜pH。