Question

西湖醋鱼到底难不难吃

Answer 1

标准的西湖醋鱼很好吃，常见的西湖醋鱼不好吃。

西湖醋鱼，又名“叔嫂传珍”“宋嫂鱼”，前身为“宋嫂鱼羹”，是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系。西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味。标准的西湖醋鱼入口，就像是大闸蟹配蟹醋的风味。

西湖醋鱼的历史，源于南宋京都临安（今杭州），得从南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。宋五嫂，为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。从此，宋嫂鱼羹，遂扬名于世。其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。

西湖醋鱼的制作关键

1、西湖醋鱼的选料最好是草鱼，而且必须是新鲜的草鱼。

2、草鱼泥腥味特重，烧制前应该提前在清水中放养几天。

3、制作西湖醋鱼时剞刀很重要，不可轻易改变。

4、锅中用水量要恰到好处。水多的话，则成莱后会失去很大鲜味，同时营养也有一定的损失，而水少的话，则鱼身露出太多，传热缓慢，不易成熟。

5、酱油调色，是“西湖醋鱼”的本色，味微甜微酸是此菜的特点。

6、芡汁稠浓，以浇在鱼身上似流不流为佳，过稠则影响形美，过稀则有损成菜的风格

Answer 2

一样金字塔尖的美食，沦落为大众都能享用的菜品，能和之前一样吗？