Question

四川水煮肉片的做法

Answer 1

四川水煮肉片的做法如下：

主料：猪里脊肉300克。

辅料：藕一节、豆芽200克、生抽一勺、蚝油一勺、淀粉一勺、胡椒粉少许、鸡蛋一个、生姜一块、料酒一勺。

具体步骤：

1、把藕洗净切片备用。

2、猪肉切片备用。

3、放入生姜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、蛋清、淀粉。

4、抓揉均匀腌制15分钟左右。

5、起锅烧油，放入生姜、大蒜、花椒、豆瓣酱爆香。

6、加入一大碗清水。放入一块火锅底料。

7、先把所有素菜煮熟，捞起放入碗中打底。

8、最后把肉煮熟放在最上面铺开。

9、加上辣椒粉、小葱、白芝麻。

10、淋上一层热油。

11、撒上香菜段，这道四川水煮肉片就做好了。

Answer 2

材料：里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗。
做法：
1.里脊肉先片成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变大，再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。
2.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
3.将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
4.锅内倒冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
5.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
6.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
7.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。
8.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
9.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
10.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
11.再铺上煮好的肉片。
12.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
13.乘热淋在肉片上即可。