如何做甜粿
甜粿
家乡一年一度的迎神赛会，家家户户都需要准备许多的祭品。而“甜粿”就是其中必不可少一种。它类似年糕，呈蜡黄色，软韧油滑，不粘齿颚，香甜可口。
我自小就爱吃甜粿，或许那时仅仅是因为它好吃。然而，随着年龄的增长，我却也渐渐从中悟出许多道理。
制作甜粿，是一个复杂而又漫长的过程。首先，将糯米洗净，浸泡10个小时，中间要换水一次。接着，把浸好的糯米送到碾米店碾成米浆。然后，在浆里加进适量的白砂糖充分搅拌，直至砂糖完全溶解。这时，可加水或加浆调整其浓度，使米浆产生良好的韧性，隔上一夜。第二天，在专用的模具底部抹上花生油，再将浆倒入模具中。最后，将模具码在蒸笼里。用猛火整2个小时，文火再蒸1个小时。最重要的一步是要在最后的20分钟，掀开蒸笼盖，用花生油把甜果的表面拍打平整。不然蒸出来的甜果就会像沙丘林立的沙漠，凹凸不平。
仔细想想，要将甜粿做成成品，大概需要两天的时间。而中间只要有一个步骤做得不好，就无法做出好看美味的甜果。可见，制作甜粿是需要花时间和心思的。其实人生又何尝不是如此呢？要想吃到生命中的甜粿，没有捷径，只能用心经营。
尽管现在天然气和微波炉的使用都很便捷，但是灶火依旧是许多人制作甜粿时的选择。我想不仅仅是因为省钱，更重要的是因为能使甜粿维持原先的美味。现代科技在给我们带来方便的同时，却也往往使原先许多美好的东西都消失了。尊重历史，继承先辈的优良传统会让我们得到意想不到的收获。
我很爱干看火的活。今年母亲在制作甜粿时，我一如既往揽下了这活。那天，天灰蒙蒙的，下着绵绵细雨。我在温暖的火炉边，一边看书一边往灶里加柴。四周的灰暗与炉火的温暖形成鲜明的对比，那是一种奇妙的感觉。我想，这是城里孩子无法体验到的快乐！用自己的辛勤劳动换来美味的“甜粿”，或许这才是先辈发明甜果真正的用意吧。
甜粿煎蛋是我的最爱。打上两三个鸡蛋，搅拌均匀，将切成片的甜果放进里面，再用筷子夹到平底锅里煎。甜果遇热就会变得很柔软，却又不乏韧性，浸过鸡蛋却又不失原味。于是，我又懂得了要像甜粿般在逆境中坚强和不忘本。
而今，我在另一个城市，很多时候，都会想起家乡的甜粿。是甜粿教会了我回顾，于自己、于他人、于历史。
备好等量的糯米粉和白砂糖(基本上各10斤)，烧好开水将白砂糖冲成糖浆水，糖浆水放凉后与糯米份搅拌成浆糊状(一般会放置一晚)，蒸笼垫上腐膜，将糯米浆倒入，蒸笼盖尽量密封，用旺火蒸10到15个小时(时间越长出来的甜粿颜色越红亮)，一两个小时注意往蒸笼下加水。
食用方法：
方法一：冷食。石狮的年糕有点像年糕，但是很大的一点不同——即使未经过加热，它也是软的。凉凉糯糯甜甜的甜粿是作为茶点的首选之一。
方法二：蒸过之后食用。甜粿蒸过之后，会更软更粘。吃的时候，一定要先喝点水。
方法三：甜粿最经典的吃法要数炸了。先将甜粿切成长方形（一般的茶点大小即可，也可根据个人喜好决定大小），之后在碗内打一、两个鸡蛋打均，然后将过过鸡蛋液的甜粿放入中火油内炸约半分钟，捞出控油即可。
保存方法：
甜粿性质经久耐用，冷食热食均可（热食比冷食味道较佳）。由于甜粿容易保存，所以除了拜神、祭祖当果品外，还另有一番妙用，即是可以当作漂洋过海干粮之用。
