Question

吃蘑菇有什么好处?

Answer 1

Answer 2

如今百姓中流行了一个说法，吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的，这一套腿的说的就是蘑菇。讲究养生懂得珍惜自己的人，都喜欢吃蘑菇，一来口感好，不胖人；二来餐桌上做蘑菇的方法是越来越多。作为山珍且纯天然绿色健康食品的蘑菇，具有增强免疫力、降低胆固醇、排毒养颜、防癌抗癌等多个好处，而且蘑菇的种类那也是相当丰富，有口蘑、香菇、金针菇、白灵菇、牛肝菌等等，还有不少蘑菇是我们连见过都没见过的，只是听说那味还够讨人喜欢的，干脆这两天一块随我们的镜头，品尝一下养生蘑菇大餐吧。

——香菇

香菇的蛋白质含量高，脂肪含量低，膳食纤维含量高，也就是说一斤的香菇相当于一斤半的猪肉或者鸡蛋，而且含钾量非常高，含钠量非常低，含锌量非常高，这就意味着高血压的病人，含钾高含钠低的对他非常有好处，另外一个锌的含量高，对小孩的发育，对人体的正常功能，都非常有好处的，所以说这个蘑菇是一个非常好的菜。

根部很难烹制，到末端的时候往往营养成分是非常非常少了，所以我们一般把根最末端的部分剪下去，是最理想的吃法。

香菇有什么好处呢，第一能够延缓衰老，第二能够提高人体的免疫机能，第三可以抗肿瘤，第四可以降血脂，这个不会因为我们泡的过程丢失的。

——草菇

草菇里面还有很多的维生素C，尤其是新鲜的草菇，香菇煮的时间长一点比较好，草菇主要是爆炒，在爆炒过程中，维生素C等里面很多东西不容易被破坏，而且草菇吃着口感非常好。另外，草菇还有一个特点，它钙的含量，它的钾的含量，还有铁的含量都比香菇要高，它在防治高血压方面，包括骨质疏松方面，包括贫血方面都有好处，它的好处要比香菇更好。

蘑菇可以涮，不但是草菇可以涮，其他蘑菇都可以，因为涮火锅温度比较高，时间比较长，但是对有些人还是不太适合，比如说胃寒的人，草菇由于含的钾还是比较高的，对肾功能衰竭的病人不太主张吃，胃肠功能差一点的不太适合吃，因为它的味性是偏寒的。

草菇要从中医这个角度讲，它的性味是甘寒的，最适宜夏天的时候吃，而且是脾胃虚寒的人吃草菇可能不舒服，这些人应该注意。另外一个就是像肾功能不好的，因为它高钾，高钾对高血压的病人有好处，但是对本身钾比较高，或者肾功能不好的话，那就是坏处了，吃的时候就要注意了。

——口蘑

口蘑有大有小，为什么叫口蘑呢，都是像内蒙古，像河北的承德地区，以前这个口蘑是从张家口集散，基本上这个蘑菇收来找张家口发送到全国去，所以称之为“口蘑”。

口蘑最大的特点是什么呢？它含锌多，它的含锌量比香菇还要多，锌是在人体来讲是一个非常重要的微量元素，这个元素参与人体里边的近100种酶，它的功能活动都得靠锌，那么缺锌有一个什么影响呢，小孩缺锌影响他的生长发育，比如说个子矮，再一个智力发育有一定问题，成人缺锌会出现整个生理功能的紊乱，所以吃口蘑是一个非常好的锌的来源。

——松茸和口蘑

原来有一个叫松口蘑，以为跟口蘑是一样的，实际上不是，松茸单是一种，松茸的最大特点是里边含硒高，硒有一个最重要的作用，有一个抗氧化的作用，现在大家都不愿意老，所以可以多喝一点。

——羊肚菌

口蘑里面含锌高是第二位，锌含最高的就是这个羊肚菌，锌主要是参与人体酶的整个代谢过程，所以说对各个器官包括细胞都有好处，所以锌的作用是很重要的。

——牛肝菌

它的表面特别像牛肝，但是牛肝菌有一个特点，这个盖的表面非常像牛肝，底部这个地方据说鲜的牛肝菌，你用手这么一碰马上就变颜色，就变成那种褐色的。牛肝菌可以说是蘑菇中的上品，因为它非常细腻。牛肝菌里面含有很多的氨基酸，对一些活血、化淤、风湿病等又是一个食品，又可以作为药品来用的，所以说牛肝菌也是非常好的。

牛肝菌为什么拿到手里面的时候，会一下子变颜色，这个是怎么回事呢？因为蘑菇有很多种类，有白牛肝、红牛肝、青牛肝，还有一种叫沾手青，它这伞面像牛肝的颜色一样，背面是草黄色，使手轻轻一触摸，马上就变成青色的，正是这种蘑菇有微毒，由于变色更容易识别，通常说牛肝菌都有一些微毒，所以吃的时候最好用热水焯一下，当然干蘑菇就比较安全了，因为干蘑菇都要经过胀发，这样就可以分解毒素了。

牛肝菌的特点：高蛋白、低脂肪、高膳食纤维。这个蘑菇有一个特点，它里面含高蛋白、低脂肪，这个低脂肪还是多不饱和脂肪酸，而且它绝对不含胆固醇，所以说吃这个绝对没有问题。

——滑子菇

滑子菇一个特点就是口感特别好，它还有多糖，多糖对人体非常有好处，第一个它能够提高人体的免疫系统，做一个抗肿瘤，它这个抗肿瘤不像放化疗似的，直接就可以杀死肿瘤，没有这个作用，是通过增加人体的免疫功能，用人体的免疫功能来杀灭肿瘤，它还有降血脂、降血压的作用，所以吃滑子菇是非常有好处的。

其实滑子菇很有特点，我们市场上见到的鲜的滑子菇也有，但是它季节很有限，我们在选购滑子菇的时候一定要注意一个问题，小包装的特别是大厂生产的没关系，但是大包装的一些小作坊做的，它在发制以后加了大量的防腐剂，有的时候我们滑子菇炒的时候，焯了几遍里面还有苦味，这个吃起来就不太安全了，所以买的时候要买的时候要放到水里焯一焯，闻闻，有很浓重的酸味的时候这个防腐剂的量就很大，最好还是不要买。

Answer 3

据我所知，吃蘑菇也可以抗癌～