Question

有什么土方法或者技巧，可以让肥肉吃起来不油腻，又鲜美的。

Answer 1

让肥肉吃起来不油腻，又鲜美的方法：
1、把肥肉切成薄，加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块豆腐的比例，将豆腐放在碗里，加适量温水，搅成糊状。待开锅后倒入锅里，再炖3-5分钟即可。用这种方法做的肥肉，吃来不腻，味道鲜美可口。
2、把肥肉切成薄片，加调料炖在锅里，按0.5千克猪肉配1块腐乳的比例，将腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状，等开锅后倒入锅里，再炖3-5分钟即可食用。这种方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起来就不腻了，而且味道鲜美可口，别有风味。
3、用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间，让糖和酒的威力解去肉中肥油，这种做法之后的肥肉因色泽近乎透明，行中给它取一名字叫做“冰肉”，如粤菜传统品种“桂花扎”就是用它作为材料之一。
4、在烹调时加1杯啤酒，可去肥肉腻味，吃起来会很爽口。
5、在入菜前，整块放入高压锅内焖煮30分钟，这样肉肥而不腻，绵软适口。

Answer 2

用料
猪五花肉二斤
西兰花一小棵
盐
味精
生抽
老抽
糖
酒
步骤
1.五花肉洗净入锅
2.加水煮开，撇去浮沫，加酒和姜片
3.小火焖煮至筷子能轻易插入，大约一个半小时。把肉捞出沥干（肉汤不要倒掉哦，可以用作高汤来烧菜啊做汤都可以）
4.西兰花一棵，用手掰成小朵，在盐水中浸一下，冲洗干净
5.小锅上火烧开水，西兰花放入加少许盐加少许油煮一二分钟捞出待用
6.上火加热，倒入油，尽可能的多些哦（餐厅的话要用好多油，最好把肉块浸没，家里可没这个条件）
7.油热后，把肉块放入（这个时候要小心，油溅得很厉害的，要用锅盖挡一下，否则很容易溅到身上，一定要当心！）
8.一面差不多的时候，翻面炸（我这个油少了一些，如果过年做的话尽量放到肉的一半的地方哦，反正不浪费，还可以炸其它东西哦）
9.直到所有的面都炸得焦黄起皱（要多炸一会儿把里面的油逼出来）
10.弄一锅冷水，取出炸好的肉块放入冷水中
11.浸到肉皮起泡冷却后捞出，把肉块一切二，然后再切块（依你自己的肉块的大小而定）
12.肉皮朝下放入碗中
13.放入盐、味精、生抽、老抽、糖、酒
14.盖上保鲜膜入蒸锅蒸一个小时至酥烂关火（保鲜膜覆起来，是不让蒸汽跑到碗中影响口味哦）
15.把肉倒出盛盆，放上焯过的西兰花点缀（老式的走油肉都是肉皮朝上放在碗中的，我这次的肉块放厚了，竖不起来，呵呵）

追答

这个叫走油肉，我们这喝喜酒的时候经常能吃到，主要吃肥肉和皮，味道很好

Answer 3

做回锅肉．
回锅肉需要的原材料：
带皮五花肉1块，老姜1小块（拍散备用），大青辣椒4、5只（切成丝）或者是蒜苗（把蒜头拍碎，切段），郫县豆瓣酱1茶匙，
步骤一，烧一锅开水，把五花肉和姜放进去煮，若有花椒可以加几颗，把肉煮到用筷子插得动皮的时候起锅（剩余的汤可以扔把青菜进去做菜汤）。
步骤二、五花肉切成片，尽量肥瘦搭配着切。
步骤三、干净锅烧热，先把辣椒丝干扁会儿，出水变干些即可，可以加一点盐帮助入味，起锅待用。
步骤四、直接继续使用这锅，用火烧热，把五花肉片放在锅里干扁出油，别糊了，起锅待用
步骤五、添加植物油入锅（不用太多，扁的肉应该会出来些油），烧热，放些花椒，烧香变些微黑色即可，放一茶匙郫县豆瓣，炒香，把干扁后的肉放入翻炒，出香味后，加白糖少许，酱油少许，把青椒（或蒜苗）放入一起炒，若喜欢胡萝卜还可以加些胡萝卜片进去一起，这样更营养，也添菜的颜色，在起锅前加盐和鸡精（俺觉得鸡精比味精好吃）。

Answer 4

较长时间的蒸制或炖煮，使肥肉中的油脂都出来，撇掉油脂后，肥肉吃起来不油腻。经典做法，梅菜扣肉、土豆炖肉。或者炸成油渣。

Answer 5

可以把肥肉里的油都煎出来，吃起来就会肥而不腻了