Question

清蒸长江刀鱼是怎么做的

Answer 1

Answer 2

清蒸刀鱼怎么做？把带鱼清理干净，去头尾摆入盘中，加入葱姜蒜沫生抽料酒，上锅蒸加入葱花香菜蒸。

Answer 3

长江三鲜之一刀鱼的做法

Answer 4

自古以来，江刀、鲥鱼、河豚被并称为“长江三鲜”。地处江尾海头的江苏得天独厚，每年都可享受“三鲜”盛季，眼下春江水暖，“三鲜”正当旺时。
现今长江刀鱼的产量已经不多了,各地区都对长江进行保护了,在鱼类繁殖期定为休渔期,以保护长江的种类水产品了. 今年长江刀鱼的产量不多,所以在刚上市的时候价格贵得惊人,每斤要卖到三千元以上,这价格不是一般老百姓所能接受的. 但长江刀鱼却实有它的独到之处,它的鲜美不是一般水产品所能比拟的.
长江刀鱼以草头(书名苜蓿)刚上市为最佳,过了清明节刀鱼的骨头就发硬了,价格也会相应降低.

“刀刀鲚鱼 学名“刀鲚”，属洄游鱼类。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻。”刀鱼是靖江、江阴、张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获。前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多；后期雌性居多，体小，脂肪少。“清明”后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀”。
清明前的刀鱼价格相当的贵，平均在1000一斤，而清明后的老刀就非常的便宜了，运气好的话二三十块钱就可以买上一斤了。
刀鱼的刺极细而软，没有耐心的人往往会被刺卡了喉咙，但很多人往往经不住这鲜美味道的诱惑，屡卡旅吃。刀鱼的制作方法也相当的多有“糖醋酥刀鱼”、“白汁双皮刀鱼”、“清蒸刀鱼”等。 其中最美味的当属“清蒸刀鱼”之哟这种做法最能吃出刀鱼的美味，当然了这种做法对于原料的要求相当高，一般都是用清明前的刀鱼做。“糖醋酥刀鱼”的做法更适合小孩和怕麻烦的男生，因为这种做法是先将刀鱼炸酥再淋上糖醋汁。炸完的刀鱼通体酥脆可以连着鱼骨一并吃下。

Answer 5

主料
刀鱼（2条）

辅料
油（适量）
盐（适量）
料酒（适量）
姜（适量）
葱（适量）
蒸鱼豉油（适量）

步骤

1.准备好食材

2.从刀鱼的头部，捏住刀鱼的鳃，连鱼肚一起拉出，漂净沥干。

3.把刀鱼放入蒸盘，

4.放入姜丝，葱白丝，

5.撒些盐，放入料酒，

6.水开后，蒸5分钟，

7.把蒸盘取出，撒上葱花，在葱花上浇些热油，

8.在刀鱼的四边淋些蒸鱼豉油即可。