Question

饮食有哪些特性？

Answer 1

一、食物的“性”

秋冬季节，经常会有人咳嗽，这时候，大家会想到吃梨，或者喝梨水，有的会在梨水里面加点蜂蜜来止咳；再比如，在冬天，天气很冷，人们会喝酒来驱寒。这些都是说人们在利用食物的“性”。

饮食养生首先要讲“性”。“性”就是性质，也叫做“气“，是指食物有寒、凉、温、热等不同的性质，包括食物产地、采集、贮藏、加工、烹调、四气、五味、配伍、禁忌等。“食性”与中药的“药性”理论相似，中医称为“四性”或“四气”。

凉性或寒性食物：凡适用于热性体质和病症的食物，就属于凉性或寒性食物。如适用于发热、口渴、烦躁等症象的西瓜；适用于咳嗽、胸痛、痰多等症象的梨等都属于寒凉性质的食物。

温性或热性食物：与凉性或寒性相反，凡适用于寒性体质和病症的食物，就属于温性或热性食物。如适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等症象的生姜、葱白、香菜；适用于腹痛、呕吐、喜热饮等症象的干姜、红茶；适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等症象的辣椒、酒等，都是属于温热性质的食物。

平性食物：介于寒凉和温热性质食物之间，适合于一般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。平性食物多为一般营养保健之品。如米、面、黄豆、山芋、萝卜、苹果、牛奶等。

从历代中医食疗书籍所记载的300多种常用食物分析，平性食物居多；温、热性次之；寒、凉性居后。一般说，各种性质的食物除都具有营养保健功效之外，寒凉性食物属于阴性，有清热、泻火、凉血、解毒等功效；温热性食物属于阳性，有散寒、温经、通络、助阳等功效。

“发”物：人们在日常生活中还会提到“发物”的概念，感冒发热几天后，有些人会在嘴唇边萌出一颗或一串小疱疹。前阵子就有个女同学，嘴唇边长了好几颗疱，触碰时很痛，经医生确诊是“疱疹病毒”所引起。她说最近一直在吃榛果巧克力。医生判断由于吃了富含精氨酸的巧克力，促发体内休眠状态的疱疹病毒“复苏”生长，从而引发疱疹。

实际上，发物并不都是热性食物，发物的含义和概念一般多习称为辛热物、海鲜物、腥发物等。对于身体虚寒、大便溏薄、胃痛喜温、四肢发冷的人，西瓜、雪梨、香蕉等凉性食物就成了“发物”；对于面目红赤、发热口渴、失眠心烦、痔疮下血的人，生姜、胡椒、白酒、大蒜等热性食物就是“发物”。所以说，“发”物这个概念具有相对性，关键是看个人的体质。

有时候，家长会带孩子去吃肯德基、麦当劳的鸡腿、鸡翅什么的，这是一个不好的现象。鸡肉还是少吃为好，因为鸡是火性，也是发物，多吃只会让孩子越来越胖。而且古人认为年轻人多吃肉容易引发性欲，所以最好的原则还是少吃肉。

二、饮食五味，各有所喜

饮食五味，是指食物中的酸、甜、苦、咸、辛五种味质。五味各有所喜，是说食物中的五种味质对于人们的内脏各有特定的亲和性，如某味喜入某脏，某脏喜好某味。《黄帝内经·素问·五脏生成论》中提到：“故心欲苦， 欲辛，肝欲酸，脾欲甘，肾欲咸，此五味之所合也。”欲，就是喜好需要的意思；合，就是适合相宜。

1.食物的偏性

中医认为五脏各有所喜，而食物也是有偏性的。《黄帝内经·灵枢·五味篇》说“五味各走其所喜，谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心； 咸，先走肾；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺。”走，就是入的意思。

“谷味酸，先走肝”，酸类的食物，先入肝脏，是走筋的，因为肝主筋。如果你病在筋或者得了肝病以后，就不要吃太多酸味的东西。酸是主收敛的，太收敛的话肝气就不能生发。

“谷味苦，先走心”，苦味的东西先入心脏，心主血，苦味的东西是走血的。夏天的时候，人们提倡吃苦瓜来败火，实际上就是让心火不要太外散。

“谷味咸，先走肾”，咸味的食物先入肾，肾主骨，入肾就是入骨。每个人的身体里面都有元气，元气藏在肾里面，那平时人们的元气是怎么调出来的呢？吃盐。吃盐是最容易调我们的元气的，现在大家都喜欢吃味道重的、辛辣的东西，这都是脾胃虚的表现，这也就是为什么现在很多人都有胃病。

“谷味甘，先走脾”，甜味先入脾脏，脾主肉，甜味的东西走肉。像小孩子特别喜欢吃糖，就是因为他们脾脏还没有发育好，脾虚。如果一个人病在脾胃，就不要吃过多的甜品，否则会让脾增加代谢负担，使脾更加疲劳。

“谷味辛，先走肺”，辣味的东西，先入肺，肺是主气的，也就是说，辣味走气。比如，当我们吃辣味食品的时候，就会打喷嚏、流鼻涕，这就是因为辣味是走气的。

2.五味过度的危害

世界卫生组织的调查显示：全球约有1/3人口的盐摄入量超标，嗜咸已成了现代人的一个通病。细想下来，其实不仅是咸味，五味中的其余四味----酸、甜、苦、辣，因其味道独特，受到各自爱好人群的长期追捧，致使这支队伍日益状大，而川菜和黔菜的大行其道便是证明。

一位60多岁的女士，老觉得口中无味，每顿饭都要在炒好的菜中另加些盐才觉得可口，久而久之，酿成了高血压。老年人因机体逐渐老化，舌部味蕾也萎缩退化，味觉神经会变得迟钝，直接后果是吃什么都没有滋味，许多老年人会不由自主地采取“浓汤厚味”来解决。这对老年人特别是患有慢性病的老年人非常不利。

《内经·五脏生成篇》明确指出：“多食咸，则脉凝注而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝而唇揭；多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也。”

“多食咸，则脉凝注而变色”，脉，就是血，这句话的意思是咸味食物吃多了，使血在血脉中运行凝滞，甚至改变颜色。其实这个道理我们在生活中都能亲身体会到，比如长期摄入太多盐容易引起高血压。哈佛大学医学院研究发现，如果每月戒盐一天，将来患上心血管疾病的几率会下降至少10%。

“多食苦，则皮槁而毛拔”，苦味食物吃多了，可使皮肤枯槁、毛发脱落。在中医里，苦即意味着“寒”，因此对热性体质的人来说，少量食苦有益健康。但对身体虚弱和寒性体质的人而言，嗜苦过重，会使人四肢无力。

“多食辛，则筋急而爪枯”，辣味的食物吃多了，引起筋脉拘挛、爪甲干枯不荣。多吃辣会破坏胃粘膜，刺激肠道，诱发各种胃病。长期吃重辣还会导致人体内火过重，肝火上升；胃火太旺会导致口苦、口干甚至口臭。辣椒是走味道的，凡是入味的都入学分。血属阴，味道也属阴。如果辣椒吃多了，人的嘴唇里面就会生疮，也有可能会造成便血或肛门疼痛。现在社会上越来越多的“吃辣一族”，很多人没有辣椒不下饭。这在中医生怎么解释呢？一般有两个原因：一是人的脾胃功能越来越弱了，对味道的感觉也越来越弱，所以要用弄的东西来调自己的肾经出来，帮助运化。另外一个原因就是现在人的压力太大，心情太郁闷了，由于味厚的东西有通窜力，吃辣椒能让人心胸里的淤滞散开一些。

“多食酸，则肉胝而唇揭”，酸的食物吃多了，会使肌肉失去光泽，变粗变硬，活动不利。前面提到过，酸是入肝的，而肝主筋，所以你如果酸味吃的过多，就会伤筋，就活动不利。

“多食甘，则骨痛而发落”，甜味食物吃多了，会使骨胳疼痛，头发脱落。甜类的冬时是涣散的，过量地吃甜品会影响肾的收敛功能。肾主骨，所以甜类食品吃多了，骨骼就会痛；发为肾之华，就是说，头发是肾的花朵，头发黑不黑与肾是有关系的，吃太多甜品会影响到肾，也就影响到头发，使头发脱落。

因此，在饮食中必须五味调和，这样才有利于健康，若五味过偏，就会引起疾病的发生。《黄帝内经》就已明确指出：“是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”即五味搭配适度，才能气血充盛，身体的各个系统的功能才能调和，这才是延年益寿的正确方法。