Question

说酒很醇，这是的醇指的是什么？

Answer 1

酒很醇，这里的“醇”是指醇厚，说酒纯正浓厚。

醇

醇类是酒的基本成分，又是酒的醇甜和助香物质，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用。

醇类是糖、氨基酸等成分在霉菌、酵母菌、细菌等微生物的作用下生成的。高级醇主要是由酵母菌在非正常代谢状态下脱去氨基酸中的氨再经脱羧酶脱羧生成，其含量及种类与原料、菌种、酒醅成分及发酵条件等有关。

高级醇便是白酒中的一类重要的香气物质。高级醇在白酒中不但呈香、 呈味，并增加酒的甜感与助香作用，同时它又是酸酯形成的前体物质。