水煮羊肉的做法
水煮肉片属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。”
【水煮羊肉片的做法】
主料：羊肉片 300克、郫县辣椒酱 1汤勺、酱油 适量、
食用油 适量、料酒 10毫升、葱 少许、蒜 6瓣。
辅料：油菜 300克、小红辣椒 30个、味精 少许、盐 少许、姜 一点、花椒 15粒。
步骤：
小油菜，羊肉片；
小油菜洗干净，大的一切两开；
锅底油，放入葱姜蒜煸香，加入豆瓣酱煸香；
加入小油菜；
翻炒，加入料酒，酱油；
加入水；
煮熟后把油菜捞出放入大碗中；
剩下的汤，加入羊肉片；
加入味精，调口（如果口太淡就加盐，看颜色不是你喜欢的就再次加入酱油）
羊肉变色熟了；
一起羊肉连汤汁一起倒入装有油菜的大碗里；
在肉片上，把葱末，蒜末，小辣椒，花椒（把花椒提前炒熟），放肉片顶上；
锅里放入油做热后，趁热浇在大碗里的小辣椒上，（油一定要很热了，浇在上面把辣椒直接浇熟了）
小 窍 门
因为郫县豆瓣酱就很咸了，可以不放槐哗姿盐或少放点；
辣椒根据自己口味调整多少；
最后一个环节油一定要很热了，浇在上面把辣椒直接浇熟了。
【水煮羊肉的做法】
用料：羊肉 1斤；油 适量、花椒 少许、干辣椒 适量、
姜 适量、葱白 少许、蒜瓣 适量、料酒 少许。
步骤：
备料羊肉片、火锅料和葱姜蒜洗净切块；
锅里放入清水加入少许料酒煮开；
放入羊肉卷芦缺到锅里汆烫熟；
捞出放盆里备用；
另起锅倒油爆香花椒葱姜蒜和火锅料；
将酱料拌匀加入适量开水煮出香味；
把煮好的大料铅绝倒进羊肉盘中撒上少许葱花；
再起油锅下干红辣椒煸香出红油；
煸好的红油淋入水煮肉的表面；
一道美味的水煮羊肉就完成了。
小 贴 士
羊肉也可以用牛肉或者猪肉来代替；
这是我按个人口味的配料，喜欢辣的可以加多点辣椒。
